Den hemliga ingrediensen i dessa kakor och desserter är luft! Vispa ordentlig så smeten blir pösig, då blir resultatet underbart! Njut av fluffig sufflé, gräddfyllda petit chouer och magiskt god apelsinmousse.
AV MAI KNAUER FOTO: COLUMBUS LETH
Lätta och luftiga
Apelsinmousse med kanderat apelsinskal
Börja förbereda desserten i god tid, de kanderade skalen ska dra i minst 16 timmar och moussen i 5 timmar.
♥ 4–6 port
KANDERAT APELSINSKAL
4 dl strösocker + ev lite att rulla skalen i 2 dl vatten 3 ekologiska apelsiner
APELSINMOUSSE
3 gelatinblad 3 ägg 1½ dl strösocker 2 dl vispgrädde 1 dl färskpressad apelsinsaft
GARNERING
1 dl vispgrädde
1. Kanderat apelsinskal: Koka upp socker och vatten, rör runt tills sockret löst sig.
2. Skala apelsinerna, undvik att få med alltför mycket av den vita delen som kan vara besk. Skär skalet i ½ cm breda strimlor. Koka skalet i vatten i 2 minuter. Låt rinna av och koka upp igen i nytt vatten.
3. Låt skalen rinna av och lägg sedan ner dem i sockerlagen. Låt koka på låg värme i ca 30 minuter. Låt sedan dra i lagen i minst 4 timmar.
4. Ta upp skalen ur lagen och låt torka på bakplåtspapper i minst 12 timmar. Rulla eventuellt de torra skalen i lite socker.
5. Mousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 10 minuter. Vispa ägg och socker luftigt. Vispa grädden fluffig.
7. Värm apelsinsaften, ta kastrullen från värmen när det börjar koka. Krama ur gelatinbladen och och rör ner dem i den varma saften så de smälter. Blanda ner saften i äggvispet och vänd sedan försiktigt ner det i grädden med en slickepott.
8. Fördela moussen i glas och ställ dem kallt i minst 5 timmar.
9. Garnering: Vispa grädden. Hacka eventuellt de kanderade apelsinskalen. Spritsa grädden på moussen och toppa med kanderat apelsinskal.
SPARA TID
Tycker du att det tar för lång tid att kandera skalen själv finns det färdigkanderade skal att köpa i butik. Eller garnera med färsk apelsin som du skär i hinnfria klyftor.
Mandelkaka med apelsin
♥ 8 bitar
500 g sötmandel 1 vaniljstång 2½ dl rörsocker 6 ägg 1 ekologisk apelsin 1 tsk bakpulver
GARNERING
4 msk florsocker 1 ekologisk apelsin
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Skålla och skala mandlarna. Mal dem till ett mjöl i en matberedare.
3. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Mosa ihop vaniljfröna med sockret. Vispa ägg, socker och vanilj vitt och luftigt.
4. Skölj apelsinen och riv skalet fint. Pressa saften. Blanda ner apelsinskal och saft i smeten. Tillsätt mandelmjöl och bakpulver och vänd runt med en slickepott.
