Inget är så gott som nyskördad svensk sparris. Vi njuter för fullt av denna pigga primör: till lax, på pizza och i lyxig croissant.
AV KERSTIN SVENSSON FOTO: ANDERS NORRSELL
Sparris med varmrökt lax
Här serveras både grön och vit sparris med varmrökt lax och äggsås. En riktigt härlig vårlunch!
4 portioner
30 minuter
500 g vit sparris
250 g grön sparris
3 ägg
1 msk dijonsenap
saft av 1 citron
salt och peppar
½ dl rapsolja
½ dl dill
2 msk färsk körvel
400 g varmrökt lax
GARNERING
dill
färsk körvel
5 rädisor
1.Börja med att skala den vita sparrisen med potatisskalare från knoppen och neråt och skär sedan av 2 cm nertill. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten i ca 6 minuter.
2.Bryt av nedersta biten på den gröna sparrisen och koka sparrisen i saltat vatten i ca 3 minuter.
3. Lägg ner äggen i kokande vatten och koka i 7 minuter. Skala och mosa dem lätt med en gaffel. Rör samman senap, citronsaft, salt, peppar och olja och blanda med äggen. Tillsätt hackad dill och plockade körvelblad.
4. Dela laxen i bitar. Lägg upp sparrisen på ett fat och lägg laxen ovanpå. Skeda på äggsåsen och strö över dill, körvel och skivade rädisor.
Tips!
Koktiden beror på hur tjock sparrisen är så kontrollera med en provsticka att den är färdigkokt, den ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Sparrispizza bianco
Pizza bianco är en ”vit” pizza med ostkräm i stället för tomatsås. Här toppad med grön sparris och rucola.
4 portioner
1 timme 15 minuter
25 g jäst
2 ½ dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
ca 6½ dl vetemjöl special
TOPPING
2 dl crème fraiche 2 dl riven västerbottensost 1 msk flytande honung salt och peppar 350 g grön sparris 25 g rucola 2 msk pinjenötter
1. Smula ner jästen i en degskål och värm vattnet till 37°. Häll det över jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt salt, olja och mjöl och arbeta degen väl i maskin i 10 minuter.
