Numera kan man köpa färska ärtor året om i butiken. Men det är sällan de smakar så bra som nu när de är i säsong. Ät dem som de är eller prova några av våra smakfavoriter.
AV JULIE HEY FOTO: BETINA HASTOFT
Veckans råvara
Ärtotto
Fräsch risotto med ärtor, sparris och räkor.
4 portioner
40 minuter
300 g ärtskidor 1 gul lök 3 msk olivolja 225 g arborioris ½ dl vitt vin 6 dl grönsaksbuljong 1 knippe grön sparris 80 g riven parmesan 300 g räkor, skalade salt och peppar 1 kruka ärtskott
1. Ta ut ärtorna och hacka skidor grovt.
2. Skala löken och hacka den fint. Fräs löken i olja i en stekpanna utan den tar färg.
3.Tillsätt riset och rör om. Tillsätt vin och låt det koka upp. Sänk värmen och tillsätt 1–2 dl buljong och låt det koka upp. Rör så lite som möjligt i riset. Fortsätt att tillsätta lite buljong i taget och låt det koka in innan du tillsätter mer. Fortsätt till all buljong har kokat in och riset har en bra konsistens. Det brukar ta ungefär 30 minuter.
4. Ta bort nedre delen av sparrisen och skär den kvarvarade sparrisen i små skivor.
5. Vänd i ost, ärtor, räkor och sparris i risotton och smaka av med salt och peppar. Dekorera med ärtskott och servera.
Ärtmuffins
Matiga muffins som blir en succé på brunchmenyn.
4 portioner
40 minuter
100 g ärtor
1 schalottenlök
125 g bacon
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver 3 ägg ½ dl vispgrädde ½ dl olivolja 1 ½ dl parmesan, riven ½ tsk paprikapulver salt och peppar
1. Värm ugnen till 175°.
2. Ta ur ärtorna ur skidorna. Finhacka löken och bacon och fräs dem i en stekpannan några minuter.
3. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner ägg, grädde och olja. Blanda i nästan all riven parmesan och bacon-ärtblandningen. Tillsätt paprika, salt och peppar.
4. Klicka ut degen i muffinsformar och strö över resterande parmesan och grädda i ugnen i 20–25 minuter.
Kyckling- och ärtsallad
