Matnyttigt

Vad är skyddande atmosfär?

Ibland står det ”skyddande atmosfär” på förpackningar med kött och chark. Vad betyder det? Är det något konserverande medel?

Margit

Skyddande atmosfär anger att en förpackningsgas har använts för att bättre bevara näringsämnen och hämma utveckling av mikroorganismer. Som regel består denna gas av kväve och koldioxid.

Gasblandningen ersätter vanlig luft. Dessvärre kan vissa bakterier, som man kan bli sjuk av, fortfarande utvecklas trots skyddande atmosfär. Därför är det mycket viktigt att dessa livsmedel alltid behandlas som kylvara.

Är champinjoner farligt?

Jag har hört att det kan vara farligt att äta mycket champinjoner. Stämmer det?

Lena

Eftersom champinjoner innehåller fenylhydraziner, ämnen som forskare har sett kan ha samband med cancer i djurförsök, så bör man undvika att äta extrema mängder sådan svamp. Enligt livsmedelsverket är det inte någon fara att äta ca 100 gram, eller mindre, per månad. Om man däremot konsumerar den mängden en gång i veckan och under lång tid kan det påverka hälsan.

Färska champinjoner innehåller betydligt högre halter fenylhydrazin än konserverade. Halten kan minskas ytterligare om du inte använder svampburkens lag.

Varför mjölbehandlingsmedel?

Jag undrar vad som är skillnaden mellan ett mjöl som innehåller mjölbehandlingsmedel och det som inte gör det. Blir det någon skillnad på det färdigbakade brödet, till exempel en limpa?

Jenny i Linköping

Mjölbehandlingsmedel som exempelvis ingår i vanligt vetemjöl kan vara enzymer eller askorbinsyra (C-vitamin). Man tillsätter dem för att förbättra bakegenskaperna och för att jämna ut eventuella skillnader i kvalitet som kan uppstå med mjöl från olika skördar. Med den sortens mjöl kan man lita på att alltid få ett likartat, jämnt och bra bakresultat.

Mjöl utan tillsatser kan variera på lite olika sätt. Dels kan det kräva mer eller mindre vätska och i andra fall kan degen behöva knådas olika, eller att jästiderna varierar. Mjölets kvalitet beror helt enkelt på odlingsförutsättningarna och risken att få ett ojämnt bakresultat är uppenbar med detta mjöl. En del konsumenter hävdar att smaken blir bättre med mjöl utan tillsatser, men det är inget jag kan bekräfta.

Går paprika att frysa?

Jag har hört att man kan