Hand upp om du är kaprisälskare! Kapris ger mat en salt och lite distinkt smak och används som smaksättare i bland annat såser och sallader.
AV JULIE HEY FOTO: BETINA HASTOFT
Veckans råvara
Torsk med kaprissalsa
Syrlig salsa på kapris och äpple är ljuvligt till torsken.
4 portioner
20 minuter
1 dl äppeljuice, koncentrat
1 dl färdig fiskfond
4 torskfiléer (600 g)
1 ½ dl vispgrädde
KAPRISSALSA
3 msk kapris
1 äpple
1 schalottenlök
saft av en citron
salt och peppar
1. Kaprissalsa: Hacka kaprisen grovt. Skölj äpplet, skala löken och skär dem i små tärningar. Lägg kapris och äppeltärningar i en skål och krydda med ½ msk citronsaft, salt och peppar.
2. Lägg äppeljuice och fond i en kastrull och ångkoka torskbitarna under lock i 3–5 minuter.
3. Ta upp fisken, tillsätt grädde och koka upp såsen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Klä fisken med sås och kaprissalsa. Servera ev potatis till.
Pasta Spinosa
Spinosa är italienska och betyder ungefär taggig. Kapris, vitlök och rosépeppar sätter fart på smaken i pastan.
4 portioner
15 minuter
3 msk kapris
10 kaprisbär
2 vitlöksklyftor
350 g pasta
1 msk olivolja
1 citron, rivet skal
¼ tsk rosépepparkorn
25 g smör
100 g parmesan
1. Hacka kaprisen grovt och skär kaprisbären i skivor. Skala och finhacka vitlöken.
2. Koka pastan och spara 2 dl av pastavattnet.
3. Hetta upp oljan i en stor panna och fräs vitlöken utan att få färg. Tillsätt 3 msk rivet citronskal, rosépeppar och smör. Bryn det snabbt och tillsätt kapris och kaprisbär.
4. Tillsätt kokt pasta och 75 g riven parmesan. Rör ihop allt så det blir krämigt. Justera ev konsistens med lite av kokvattnet. Toppa med resten av parmesanen.
Pollo piccata
