Gott & lätt med kotlett

Franskt lamm

Lammkotletterna smaksätts med citron, vitlök och persilja och serveras med grönsaksröra.

4 portioner

1 timme

½ kruka persilja

1 citron

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

700 g lammrack

1 msk olivolja till stekning

RATATOUILLE

1 gul paprika

1 röd paprika

1 ask körsbärstomater

1 gul lök

1 squash

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

SÅS

2 dl crème fraiche

2 msk tapenade

2 msk hackad rosmarin

1. Sätt ugnen på 175°. Finhacka persiljan, riv citronskalet, skala och finhacka vitlöksklyftan. Blanda dem med salt och peppar och gnid in köttet med det.

2. Bryn köttet i oljan så att det får fin färg och stek sedan vidare i ugnen ca 20 minuter. Ta ut, täck med folie och låt vila i 15 minuter.

3. Ratatouille: Kärna ur och tärna paprikorna. Halvera tomaterna. Skala och tärna löken. Tärna squash och aubergine grovt.

4. Lägg allt i en stor tjockbottnad gryta, pressa i vitlöksklyftorna och ringla över olja. Låt puttra 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

5. Sås: Rör ihop crème fraiche, tapenade och hackad rosmarin. Servera till lammet och grönsakerna.

Fläskkotlett med fänkål

Kotletterna serveras med massor av grönsaker, men om du vill kan du även ställa fram lite råris.

4 portioner

45 minuter

4 fjärilskotletter
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
rapsolja till stekning
500 g haricots verts

FÄNKÅLSRÖRA

8 champinjoner

2 msk smör till stekning
1 fänkål

1 påse babyspenat, 65 g

1 dl gröna oliver

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

2 msk balsamvinäger

1. Fänkålsröra: Ansa och skiva champinjonerna och stek dem i smöret. Ansa och skiva fänkålen och låt den steka med svampen en stund.

2. Hacka spenaten och skiva oliverna. Blanda ner dem i stekpannan och krydda med salt och peppar. Ringla över balsamvinäger.

3. Krydda fläskkotletterna med salt och peppar. Stek dem på båda sidor i olja. Lägg dem på fänkålsröran vid servering.

4. Stek haricots verts i olja ca 1