Vego med wow-faktor

Grillade quesadillas med bönröra

Mumsiga, mättande och frasiga. En ny favorit!

4 personer

30 minuter

2 dl råris

8 tortillabröd

1 msk olivolja

BÖNFYLLNING

400 g svarta bönor på burk
5 skivor inlagd jalapeño
1 mango
150 g cheddar
3 salladslökar
1 dl färsk koriander
salt
färskmalen svartpeppar

GUACAMOLE

2 mogna avokado
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl färsk koriander
1 lime, saften
salt
färskmalen svartpeppar

SERVERING

1 dl färsk koriander

1 lime

1. Låt bönorna rinna av och skölj i kallt vatten i en sil. Låt jalapeñon rinna av. Skala mangon och skär i tärningar. Riv cheddar. Strimla salladslök. Hacka koriander grovt. Blanda samman allt i en bunke och smaka av med salt och peppar.

2. Dela avokadon och kärna ur, mosa köttet i en skål. Skala och hacka löken fint, pressa vitlök och hacka koriander grovt. Rör ner det i avokadomoset, smaka av med limesaft och salt och peppar.

3. Sätt ugnen på 180°. Lägg ut tortillabröden på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg på bönröran på ena halvan och vik den andra över. Pensla med olja och grädda i ugnen i 15 minuter tills de är gyllene och osten har smält.

4. Servera med guacamole, mer koriander och lime i klyftor.

Halloumigratinerad broccoli

Ett annorlunda och kul sätt att tillaga broccoli!

4 portioner

40 minuter

1 kg broccoli 1 msk smör, till formen 250 g halloumi 3 salladslökar 500 g tomater 4 tsk torkad oregano 2 msk olivolja salt och svartpeppar

1. Värm ugnen till 175°.

2. Skär bort stammen på broccolin, men behåll broccolihuvudena intakta. Spara stammarna till en annan måltid, till exempel tunt hyvlade i en sallad.

3. Blanchera broccolihuvudena i lättsaltat kokande vatten ett par minuter. Låt rinna av och lägg i en smord ugnsform.

4. Skär halloumin i tunna skivor. Skär några djupa snitt i varje broccolihuvud och stoppa ner ostskivorna i dem.

5. Ansa och finhacka salladslöken. Skär tomaterna i små bitar. Rör ihop lök, tomat, oregano och olivolja, smaka av med salt och peppar