FÄRS TILL VARDAGS & FEST
Köttfärs kan varieras i det oändliga, från klassisk husmanskost som wallenbergare till en festligare variant av chili con carne. Läs och låt dig inspireras av våra härliga färsrätter!
AV: EVA BOSTRÖM FOTO: EVA HILDÉN
Chili con carne & guacamole
Picklad rödök och tortillachips är festligt som tillbehör.
4 portioner
45 minuter
500 g nötfärs
1 hackad gul lök
1 msk olja
1 ½ tsk salt
½ tsk sambal oelek
500 g passerade tomater
100 g körsbärstomater
1 hackad färsk röd
chilifrukt
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk färsk oregano eller
1 tsk torkad
1 msk spiskummin
½ msk mald koriander
½ dl tomatpuré
1 dl vatten
400 g kokta kidney-bönor
eller svarta bönor
400 g majs
GUACAMOLE
3 avokador
1 klyfta lime
2 krm salt
PICKLAD RÖDLÖK
1 rödlök
1 msk ättiksprit, 12 %
2 msk strösocker
3 msk vatten
TILLBEHÖR
250 g tortillachips gräddfil
1. Picklad rödlök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättiksprit, socker och vatten. Rör tills sockret löst sig. Lägg rödlöken i lagen och låt den ligga minst 20 minuter.
2. Stek köttfärs och lök i olja
i en stor stekpanna. Tillsätt salt och sambal.
3. Häll i passerade tomater. Dela tomaterna och lägg i dem. Tillsätt chili, vitlök, kryddor, tomatpuré och vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Tillsätt kokta bönor och majs. Värm grytan så allt blir varmt.
4. Guacamole:Skala, kärna ur och mixa avokadorna. Blanda med pressad limesaft och salt.
5. Servera chilin med guacamole, tortillachips, picklad lök och gräddfil.
Bästa gräddsåsen
Smält 2 msk smör i en gryta. Rör ner 3 msk vetemjöl. Tillsätt 4 dl vatten, 3 msk konc kalvfond, 2 dl grädde och ½ msk kinesisk soja. Låt såsen småkoka ca 5 minuter under omrörning. Smaka av med 1 msk senap, 1 msk svartvinbärsgelé, salt och peppar.
Wallenbergare med potatismos
I det klassiska receptet används kalvfärs. Här gör vi biffarna på blandfärs – lika gott.
4 portioner
45 minuter
BIFFAR
600 g finmald blandfärs eller kycklingfärs 1 tsk salt 2 krm mald vitpeppar
3 äggulor 1 ½ dl vispgrädde 3 msk smör
POTATISMOS
1 kilo potatis
1 dl mjölk
2 msk smör
½ tsk salt
2 krm peppar
½ dl hackad gräslök
SKY
2 dl sky och vatten 1 ½ msk koncentrerad kalvfond ½ msk kinesisk soja ½ msk potatismjöl
1. Potatismos: Skala potatisen och skär den
