Hemmapizza med två olika toppings
■ Här är två goda pizzor att göra hemma! Kocken Dante Zia visar hur du gör degen och gör läckra toppings. (4 portioner, 60 min+ jäsning i kylskåp 24 timmar, 3-4 pizzor)Ingredienser Pizzadeg
✓ 500 g vetemjöl special eller liknande
✓ 20 g salt
✓ 3-5 g färsk jäst
✓ 300 g vatten
Tomatsås
✓ 1 burk hela tomater
✓ 10-15 blad färsk basilika
✓ 1 tsk salt
✓ 1 tsk strösocker
✓ peppar efter smak
✓ 3-4 msk + att ringla över pizzan olivolja Topping 1 – parmaskinka
✓ 2 st Mozzarella
✓ prosciutto crudo (Parmaskinka)
✓ tomatsås enligt ovan Topping 2 – Pizza Bianca med zucchini, kikärtor & krasse
✓ 1 zucchini
✓ 3 dl creme fraiche
✓ 2 msk vatten
✓ citron
✓ ½ dl kikärtor
✓ 1 ask smörgåskrasse
✓ 2 st mozzarella
✓ 1 parmesanost
Gör så här Pizzadeg
1. Lös upp jästen i vattnet. Rör ner mjölet och blanda ihop i 1–2 minuter. Häll i saltet och blanda ihop ytterligare 1–2 minuter. Låt sedan degen vila under bakduk i ca 2 timme i rumstemperatur. Du vet att den är färdigjäst när du kan dra ut degen mellan fingrarna så att det bildas ett ”fönster”, dvs degen ska vara så pass elastisk att det bildas en tunn hinna när du drar ut degen mellan fingrarna. Är den inte tillräckligt elastisk låter du den vila ytterligare en timme. Temperatur, luftfuktighet och mjölets kvalitet är saker som påverkar hur lång tid det tar för degen att bilda rätt elasticitet.
2. Dela upp degen i 200–225 g bollar. Forma pizzabullar. Lättaste sättet att veta hur man gör detta är att googla ”forma pizzabullar”. Lägg bullarna på en oljad köksplåt eller liknande. Täck med plastfilm och låt jäsa i 12–14 timmar.
Tomatsås
3. Klipp eller krossa de hela tomaterna med händerna. Värm i kastrull och smaka av med strösocker, salt & olivolja. Lägg i basilikan efter såsen är färdig.
Att baka pizza
4. Sätt på ugnen på maxtemperatur och ”grillläge”. Sätt in baksten/pizzastål. Har du ingen baksten kan du sätta in en vanlig plåt och baka ut pizzan på bakplåtspapper som du sedan “drar” ut på den varma ugnsplåten.
5. Topping 1 – Parmaskinka: Baka ut pizzan, bred ut tomatsås och lite mozzarella. Ringla över olivolja och baka i ugnen tills den fått fin färg. Lägg på parmaskinkan. Ta
