Upptäck hur du enkelt kan kombinera vin med alla fantastiska smaker på en sommarbuffé.
Godares sommelier, Ulrika Karlsson, delar med sig av sina bästa för att göra buffén till succé.
Storheten med en buffé är att den bjuder grundsmaker i olika konsistenser och temperaturer.
Hur känsliga vi är för grundsmakerna varierar. Några av oss reagerar på minsta lilla syra, medan andra kan härda ut mängder av salt. Ja, hur vi uppfattar smaker är individuellt, men det finns grundläggande regler för hur de reagerar med varandra.
Beska förstärker
Sötma i maten gör att vinet upplevs friskare, medan syra i drycken gör att maten känns sötare. Sälta å sin sida dämpar det mesta, salt mat gör att vinet upplevs mindre friskt, mindre sött och mindre strävt. Finns beska i maten sker en förstärkning, drycken upplevs bittrare, men också strävare och sötare.
Gyllene medelväg
När jag kombinerar vin till buffé är utgångspunkten att vinet ska hjälpa och inte stjälpa. Ett tips är att dela in buffén i ”sektioner”– grönt och syrligt kombineras med vita, friska viner. Den proteinrika delen får sällskap av ett medelfylligt rött vin och till den söta avslutningen serveras sött i glaset.
För er som väljer den gyllene medelvägen är rosé eller orangea viner alternativet. Stilarna är mellanting av vitt och rött och matchar brett på buffén, de passar till det mesta förutom till söta efterrätter där de går bet. ❑
VITA VINER
2023 Mezzacorona Müller-Thurgau
Nr 20086 Pris 99 kr Italien
Trevligt vin i nedtonad stil. Druvan müller-thurgau gör sällan något väsen av sig, men levererar friskt med inslag av gråpäron, mynta och limeskal. Perfekt törstsläckare som parerar syrliga, gröna rätter och naturella skaldjur på buffén. Oväntat bra kvalitet under hundralappen.
2023 Weinwurm Gemischter Satz
Nr 23153 Pris 115 kr Österrike
Jag älskar ”gemischter satz”, redan på fältet växer druvsorterna i en salig blandning, vilket gör detta till överraskningarnas vinstil. Grüner veltliner och welschriesling utgör delar av innehållet, resultatet är fruktdrivet av syrliga gröna bär och citronmeliss. Gott till fisk och skaldjur, gärna med syra bland tillbehören.
RÖDA VINER
