Recept: Lise Finckenhagen
5läckra recept
KRÄMIG PASTA MED RÄKOR OCH PAPRIKA
2 PORTIONER
600 g räkor, färska (eventuellt frysta)
2 vitlöksklyftor
1 lök
1 röd pap ika
dl vitt vin, kan utelämnas
3 dl grädde
0,5 dl parmesan, riven
Basilika
200 g pasta
Salt och malen peppar
Paprikapulver
Torkad chili
Gör så här:
1. Rensa räkorna. Hacka vitlöken fint, hacka löken och skär paprikan i tunna strimlor.
2. Fräs vitlök, lök och paprika tills löken är mjuk och gyllene. Tillsätt vitt vin och låt det koka tills det mesta av vinet har avdunstat.
3. Häll i grädden och låt koka vidare tills såsen tjocknat något. Rör ner parmesan och smaka av med salt och mald peppar.
4. Koka pastan ”al dente”. Häll av vattnet och blanda pastan med sås, räkor och en rejäl näve basilikablad.
5. Strö över lite paprikapulver och krossad chili innan servering.
KRÄMIG RÄKSOPPA
4 PORTIONER
1,5 l räkskal, 1 kg räkor ger ca 1 l skal
4 vitlöksklyftor
0,5 röd chili
1 lök, stor
1 morot
0,5 fänkål, kan utelämnas
2 tomater
3 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 nypa saffran, i trådar
2 stjälkar persilja, eller dragon
1,5 l vatten
50 g smör
2 dl grädde
Salt och malen peppar
200 g räkor, skalade, rensade (kan uteslutas)
1 knippe gräslök, litet
Gör så här:
1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Lägg räkskalen över en bakplåt klädd med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Tillaga räkskalen i cirka 15–20 minuter tills skalet är gyllene och ”krispigt”.
3. Rensa och skär alla grönsaker i småbitar och grovhacka tomaterna. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök, chili, morot och fänkål under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna utan att få färg. Tillsätt tomatpuré och saffran, och fräs det hela i några minuter. Lägg i räkskalen och ”krossa” dem med en träslev. Tillsätt tomater, persilja och dragonstjälkar och vatten. Koka upp och låt sjuda i cirka 45 minuter.
4. Sila ner fonden i en ny kastrull. Var noga med att pressa ut all vätska ur räkskalen. Tillsätt grädde och låt koka kraftigt (nästan stormkoka) i 10–15 minuter. Vill du ha en tjockare konsistens på soppan kan du jämna till den med ett par matskedar maizena utrörd i lite kallt vatten. Vispa till sist i smöret och smaka av soppan med salt och peppar. Fördela rensade räkor i sopptallrikar och slå varm soppa över. För extra luftig soppa kan du ge den en omgång med stavmixern precis innan servering. Garnera med hackad gräslök.
Tips: Toppa soppan med en liten sked gräslökspuré e
