Recept: Lise Finckenhagen
5läckra recept
PASTA MED ITALIENSK KORV
4 PORTIONER
250 g pasta, treccine eller annan rustik pastasort
300 g salsiccia, eller annan rå och kryddig korv
300 g tomater, goda och mogna
0,5 röd chili
Olivolja
Basilikablad
Parmesan, riven
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Koka upp vatten till pastan (använd mycket salt i vattnet). Hetta upp en stor stekpanna (gärna med höga kanter) med en rejäl skvätt olivolja. Krama ur korvfyllningen ur skinnet i pannan.
2. Dela färsen i mindre bitar med en stekspade. Stek tills allt är lätt gyllene. Tillsätt hackade tomater (körsbärstomater kan delas på mitten) och hackad chili.
3. Låt det puttra på medelvärme medan pastan kokar. När pastan nästan är klar (eller gärna en minut innan dess), flytta den från vattnet och ner i pannan. Det spelar ingen roll om lite av pastavattnet följer med. Blanda väl och fortsätt att sjuda tills pastan är klar.
4. Blanda till sist ner basilikabladen och riven parmesan. Justera smaken med salt och peppar om det behövs och servera genast.
BLOMKÅLS- OCH BROCCOLIGRATÄNG MED SALSICCIA
4 PORTIONER
200 g makaroner
1 blomkål
1 broccoli
400 g salsiccia, rå, eller annan välkryddad korv
1 vitlöksklyfta, finhackad
5 dl mjölk, ev. 50/50 mjölk och grädde
150 g riven ost, t ex cheddar
50 g parmesan, riven
50 g ädelost
1 dl brödsmulor, eller ströbröd
1 msk smör
Salt och peppar
Olja, till stekning
Gör så här:
1. Koka makaronerna i saltat vatten tills de nästan är klara. Häll av vattnet och låt makaronerna droppa av ordentligt. Häll över makaronerna till en stor skål.
2. Rensa och dela blomkål och broccoli i små buketter. Glöm inte att använda broccolistjälken. Du kan skala och skära den i skivor.
3. Hetta upp en stor stekpanna med lite olja och krama ur korvfyllningen ur korvskinnet rakt ner i pannan. Stek korvfärsen tills den är gyllene och genomstekt.
4. Tillsätt vitlöken under stekningen och häll korven i skålen med makaronerna så länge.
5. Värm upp stekpannan igen. Fräs blomkåls och broccolibuketterna snabbt i lite olja på hög värme och krydda med salt och peppar. Stek i två eller tre omgångar om det behövs.
6. Blanda grönsakerna med makaronerna.
7. Koka upp mjölken, stäng av värmen och tillsätt parmesan, ädelost och den rivna osten. Låt osten smälta helt i mjölken och rör om under tiden.
8. Krydda såsen med salt och mald peppar och häll den över makaronblandningen. Blanda ihop allt ordentligt.
