”kål är en räddare i nöden”

4läckra recept

I en vitmålad villa i ett vintervitt frostlandskap tar Siri Barje emot oss en isande kall dag. Hon ber om ursäkt för att det är så kallt i huset. Det är visst något med pannan som inte gör det den ska. Familjen är nyinflyttade sedan två månader men det syns inte ett spår efter flyttkartonger.

I det stora vardagsrummet med vitlaserat trägolv blir vi stående framför bokhyllor fylld med kokböcker.

– Jag läser kokböcker som skönlitteratur, det är det som gjort mig till en bra matlagare. Jag kan inte hålla mig till recept, det går inte, helt omöjligt. Jag ändrar alltid på något och har jag läst fem olika recept på samma rätt så vet jag ju att det fungerar.

Du kallar din kokbok ”Kål hela året” för ett 60 recept långt kärleksbrev, varför då?

– För att jag älskar kål! När jag kom på idén med boken var jag först tveksam, tycker jag verkligen om kål så mycket. Men när jag började kolla så insåg jag att jag varit en ”secret lover”, under alla år. Så det är hundra procent ett kärleksbrev.

Det absolut bästa med kål är att det finns så många sorter tycker Siri, det finns en kål för varje tillfälle. Den är också enkel att variera och håller länge. Du kan glömma bort den i kylen och när du tar fram den tar du bara bort några trötta blad och så är den färsk där inne. Den har allt, och så är den god så klart.

Vissa kan bli dåliga i magen av kål men Siri har en teori om att man i så fall ska äta mer kål, så att magen vänjer sig.

Hon hade gärna skrivit en ännu tjockare bok, om världens alla kålrätter. Siri är nämligen svag för alla kålsorter men det ändras beroende på säsong. På vintern äter hon enormt mycket vitkål.

– Jag äter också savoykål, svartkål, grönkål, allt som hör till vintern. Fänkål också, det blir en sådan fräschör, nästan som en vårgrönsak.

Men när det kommer till grönkålschips så säger Siri stopp.

– Det är inte chips, chips är friterade potatisskivor. Jag tycker inte om när kål blir för tillagat. Jag tycker om när ytan tillagas som karamelliserad kål till exempel, men den får inte vara helt genomlagad. Det är nog det enda, det är inte min gr