(MEN VARIT FÖR NYKT ER FÖR ATT FRÅGA OM)
TEXT: BJÖRNSTIERNE ANTONSSON OCH RICHARD JUHLIN REDAKTÖR: JOEL ÅGREN FOTO: GETTY IMAGES
1 HUR UPPFANNS DET MOUSSERANDE VINET?
Champagne hör till världens allra finaste sorter, så kallade grand vins, eller ”stora viner” på svenska. Drycken är alltså i första hand ett sådant. Men bubblorna spelar stor roll för champagnens karaktär, och är en historia för sig. Historien om bubblorna går lika långt tillbaka som historien om vin, och genom historien har bubblor, mousse och skum både framkallats medvetet och uppstått som en oönskad bieffekt. Ett egyptiskt papyrusdokument från den 23 oktober år 522 före Kristus är det äldsta bevarade dokumentet om bubblor. Där står att de uppkommer efter att vinet fått jäsa en andra gång under våren. I det här sammanhanget betraktades det som en defekt, och vissa viner var länge kända för sin oönskade tendens att efterjäsa. Det sägs att det första mousserande vinet där man faktiskt ville att bubblorna skulle uppstå tillverkades med den enklare så kallade ruralmetoden 1531 i Blanquette de Limoux i Sydfrankrike. Men europeiska dokument från medeltiden visar att man njöt av medvetet framställt mousserande vin redan på 1200-talet.
2 VAD SKILJER CHAMPAGNE FRÅN ANNAT MOUSSERANDE VIN?
Champagne och mousserande vin skiljer sig åt på flera sätt. Följande faktorer tillsammans ger champagnen dess unika karaktär: Champagne är en komplex blandning av stilla viner från olika årgångar. Dessutom är sammansättningen unik för det aktuella vinhuset, och en enda champagnesort kan innehålla hundratals så kallade basviner. Lagringskällarna sägs vara ideala i Champagne, med en temperatur på tio grader och hög luftfuktighet. Det är faktiskt romarnas underjordiska grottor, som byggdes för över 2 000 år sedan, som i dag fungerar som lagringskällare för champagneflaskorna. Det var dock inte meningen att det skulle bli så, romarna ville bara gräva fram block att använda som byggnadsmaterial. Distriktet Champagne har producerat mousserande vin i över 300 år och man har därmed både tradition och kunskap att luta sig tillbaka på.
3 VARFÖR ÄR CHAMPAGNE EN ÖVERLÄGSEN PLATS ATT ODLA VIN PÅ?
Som så ofta finns inget kort och bra svar, men om vi ändå försöker skulle man kunna säga att det beror på en kombination av optimal mänsklig hantering och perfekta naturmässiga förutsättningar av terroir och klimat. Om vi börjar med klimatet kan vi konstatera att alla frukter och grönsaker blir som mest sublima om
