Från meze i Jerusalem till indiskt i Bangkok. Matjournalisten och foodien Anna Norström listar tio restauranger som är värda en resa i sig.
Text: Anna Norström
Lido 84 Gardasjön, Italien
På sommaren har det hänt att gäster dykt från taket på restaurang Lido 84 rakt ner i Gardasjön. Precis så pittoreskt som det låter är det här hos bröderna Camanini. Riccardo är kocken som binder ihop oväntade smaker på ett näst intill magiskt sätt. Det kan till exempel vara en finstämd risotto smaksatt med selleri, knivmusslor och anis – en ögonbrynshöjande kombo, men det smakar rent ljuvligt. En signaturrätt som sticker ut lite extra är cacio e pepe tillagad i en grisblåsa, från ett uråldrigt romerskt recept och som serveras väldigt al dente. Se till att för allt i världen inte missa ställets Torta di Rose, en briochekaka som serveras med sabayonkräm. Matsalen är omsorgsfullt möblerad med italiensk design, och från de främre borden kan man titta rakt ner i Gardasjön. Det är Riccardos bror Giancarlo som basar i matsalen och som har ett bra öga för antikviteter. Allra finast är det att sitta i det lilla lusthuset där det bara får plats ett sällskap, men man har en skivspelare som man får ta med egna plattor till om man vill. Jämfört med all annan typ av fine dining så är det ruggigt billigt på Lido 84. Nyligen höjde de sitt menypris till 1 000 kronor för den lilla avsmakningsmenyn, något man i jämförelse knappt får en 3-rätters på en svensk kvarterskrog för.
ristorantelido84.com
Mirazur
Menton, Frankrike mirazur.fr
Menton ligger på gränsen mellan två av världens bästa matländer, Frankrike och Italien. Staden är sömnigare än stökiga Nice fyrtio minuter bort med tåget och tantigare än plastiga Monaco åt andra hållet. Här ligger restaurang Mirazur som häromåret blev nummer ett på listan The world’s 50 best restaurants och där kocken Mauro Colagreco öppnat sitt livsverk. Han är från Argentina från början och hans mat är inte så där urfransk som finare krogar i Frankrike liksom stereotypt brukar innebära. Man kan säga att Mauro har sin egen stil. Hans nya meny följer månkalendern och är därför uppdelad i rötter, blommor, blad och frukt, och beroende på vilken dag du kommer så är det temat för menyn. Det hela är ett steg gentemot biodynamisk odling och filosofi som kom till Mauro när han påtade i sin trädgård, den borde ju styra menyn – inte köket. Det är oslagbar kreativ verkshöjd för en kock att jonglera fyra olika menyer, och bord
