Fira vårens och ljusets återkomst med ett härligt påskkalas. Nya favoriter på buffébordet blir matjesfat med ägg, frisk citrussill och gravad salmalax med lyxig löjromskräm.
AV LENA SÖDERSTRÖM (RECEPT, FOTO OCH STYLING)
MATJESFAT MED ÄGG OCH HOVMÄSTARSÅS
6–8 BUFFÉPORT
2 burkar hela matjessillfiléer à 200 g
8–10 rädisor
½ kruka dill
1 ½ dl hovmästarsås eller gravlaxsås,
köpt eller hemlagad
GARNERING
3 msk crème fraiche
3 mjukkokta ägg
1 dillvippa
nymalen svartpeppar
Skär sillfiléerna i ca 2 cm breda bitar. Ansa och finhacka rädisorna. Hacka dillen. Varva sillbitar, rädisor och dill i två–tre lager på ett serveringsfat. Ringla såsen mellan varven och ovanpå sillen. Garnera med små crème fraiche-klickar runt om.
Toppa med äggen, skalade och delade i mindre bitar. Lägg på dillvippan. Peppra.
FRISK PÅSKSILL MED CITRUSYOGHURT
6–8 BUFFÉPORT
1 dl crème fraiche
1 dl grekisk tjock yoghurt
finrivet skal av ½ vältvättad citron
1–2 tsk färskpressad citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
3 salladslökar
⅔ slanggurka
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 förp femminuterssill,
hela filéer, avrunna
Blanda ihop crème fraiche, yoghurt och citronskal. Smaka av såsen med citronsaft och vitlök.
Hacka salladslöken. Ansa och finhacka gurkan. Hacka dillen och persiljan fint. Skär sillen i bitar. Varva sill, sås, lök, gurka, dill och persilja i 2–3 lager på ett fat.
ÄGGHALVOR MED LAXMOUSSE OCH CHILI
6–8 BUFFÉPORT
100 g varmrökt lax, skinn- och benfri
150 g färskost, t ex Philadelphia
salt
3–4 hårdkokta ägg, skalade och delade
GARNERINGchiliflingor örter, till exempel shisokrasse, timjan- eller körvelblad
Lägg laxen delad i bitar och färskosten i matberedare monterad med en kniv och kör till en slät massa. Smaka av med salt. Spritsa eller klicka moussen på ägghalvorna. Garnera med chiliflingor och örter.
GRAVAD SALMALAX MED LÖJROMSKRÄM
6–8 BUFFÉPORT
2 salmalaxfiléer, à ca 300 g
3 msk salt
1 ½ msk strösocker
1 knippe dill
LÖJROMSKRÄM
2 dl crème fraiche
2–3 msk löjrom
SERVERINGnymalen svartpeppar
1 msk finhackad dill
små citronklyftor
Gnid in filéerna först med saltet och sedan med sockret. Låt dem ligga i rumstemperatur 15 minuter. Lägg ihop filéerna me