När Fanny Werngren och Zacharias Lindqvist Hansson lagar mat får det gärna vara av det festligare slaget. Här är några favoriter ur deras gemensamma bok som bjuder på inspiration till såväl nyårsmeny som mingel med plock.
AV FANNY WERNGREN & ZACHARIAS LINDQVIST HANSSON FOTO HELÉN PE UR BOKEN ”FESTMAT” (SEMIC)
OSTRON MED GRÄDDFIL, GURKA OCH DILLOLJA
4 PORT
4 ostron
1 dl gräddfil
1 citron, saften
Tabasco
salt
5 cm gurka
dillolja, se recept nedan
Öppna ostronen och häll av vätskan. Blanda gräddfil och citronsaft i en skål. Smaka av med Tabasco och salt. Skala gurkan och hacka den i mindre bitar. Salta något så att den tappar lite av sin vätska.
Servering: Lägg gurkan direkt på ostronen. Toppa med gräddfilen och droppa på lite av den gröna dilloljan.
DILLOLJA
1 ½ dl rapsolja
1 kruka dill
10 spenatblad
salt
Hetta upp oljan i en kastrull. Temperaturen bör inte överstiga 65 grader, då finns en risk att örterna tappar sin fina färg. Lägg dill och spenat i en matberedare eller bunke om du använder stavmixer. Häll på oljan och mixa i 3–5 minuter. Lägg en sil över en skål och lägg i en silduk, ren kökshandduk eller ett kaffefilter. Häll i den mixade oljan och låt den rinna igenom. Krama inte ur vätskan, då blir oljan lätt grumlig. Salta oljan efter smak.
LOBSTER ROLL MED CITRONMAJONNÄS OCH BRYNT SMÖR
4 PORT (8 PORT SOM FÖRRÄTT)
2 färska humrar, kokta
4 msk smör
1 salladslök
½ kruka dill
1 dl citronmajonnäs
salt och svartpeppar
CITRONMAJONNÄS
½ citron, rivet skal och saft
2 dl hemgjord majonnäs
salt
SERVERING
4 msk smör
4 stora briochekorvbröd
färsk dill
Börja med citronmajonnäsen: Blanda citronskal och -saft
med majonnäs. Smaka av med salt.
Lobster rolls: Rensa köttet från humrarna och ta vara
på både stjärten och klorna. Dela köttet i stora bitar och
lägg i en skål. Lägg smöret i en stekpanna och bryn det på
medelhög värme under konstant omrörning. Häll det
brynta smöret i skålen. Finhacka salladslök och dill och
lägg i skålen tillsammans med citronmajonnäsen. Smaka
av med salt och svartpeppar och låt stå till servering.
Smält smör i en stekpanna och stek korvbröden på
utsidan tills de är gyllenbruna och varma rakt igenom.
Öppna bröden och fö