Sill med äpple och pepparrot, dillgravad lax, julkryddade köttbullar och Jansson stekt i panna. Inspireras av våra nya favoriter bland julbordets käraste klassiker.
AV LENA SÖDERSTRÖM FOTO EVA HILDÉN
GRAVLAX MED HOVMÄSTARKRÄM
6–8 BUFFÉPORTIONER
GRAVLAX
1 kg laxfilé med skinn, mittbiten
4 msk salt
3 msk strösocker
3 msk finhackad dill
HOVMÄSTARKRÄM
2 dl crème fraiche
1 msk standardsenap
1 tsk dijonsenap
1 msk rapsolja
1–2 krm salt
1 msk strösocker
1–2 krm vitpeppar
1 msk vit vinäger
3 msk finhackad dill
Gravlax: Lägg laxen på en bit bakplåts- eller smörpapper. Gnid in laxfilén runt om med salt, och strö över sockret och dillen på köttsidan. Låt laxen ligga med köttsidan upp i rumstemperatur cirka 20 minuter. Slå in laxen i smörpapper till ett tätt paket. Lägg paketet i en rymlig plastpåse på ett fat och ställ i kylen. Vänd laxpaketet 2–3 gånger under gravningen. Häll bort laken som bildas, annars blir fisken för salt. Fisken är färdiggravad efter 2 dygn. Hovmästarkräm: Blanda ihop crème fraiche, båda sorters senap och olja. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger. Blanda i dillen. Ta fram laxen och skrapa bort dillen. Skär laxen i tunna skivor. Servera med krämen.
ÄPPELSILL MED PEPPARROT
6–8 BUFFÉPORTIONER
3–4 hela filéer 5-minuterssill
(1 förp à 420 g)
1 kruka gräslök
2 msk kapris
1 äpple, t ex Ingrid Marie
2 dl crème fraiche
4 msk pepparrotsvisp
½ msk standardsenap
Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Hacka gräslök och kapris. Dela, kärna ur och tärna äpplet smått. Blanda crème fraiche, pepparrotsvisp och senap i en bunke. Blanda i gräslök, kapris och äpple. Vänd ner sillen och blanda försiktigt. Lägg sillen i en ren burk med lock. Förslut och låt marinera i kylskåp 1 dygn. Tips! Köp helst sill i hela filéer och skär dem själv i fina bitar. Du kan också köpa inlagd sill i lösvikt i delidisken.
PORTVINSSILL PÅ MATJES
6–8 BUFFÉPORTIONER
4 hela matjessillfiléer
(2 burkar à ca 220 g)
1 rödlök
1 msk finhackad dill
LAG
1 ½ dl strösocker
1 dl vatten
3 msk ättiksprit, 12 %
2 msk rödvinsvinäger
5–6 kryddpepparkorn
5–6 svartpepparkorn
2–3 nejlikor
2 lagerblad
2 dl portvin
Börja med lagen. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör tills sockret löser sig. Tillsätt ättiksprit, vinäger och kryddor. Koka upp och sjud
