Apelsinernas bästa tid är nu. Njut dem som de är eller använd dem i julbak, gottepyssel och marmeladkok.
AV CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN FOTO BETINA HASTOFT
SKOTSKT SHORTBREAD MED APELSIN OCH PEKANNÖTTER
35 KAKOR
100 g pekannötter
100 g mörk choklad
1 apelsin, tvättad
250 g vetemjöl
100 g socker
2 tsk vaniljsocker
¼ tesked salt
200 g smör
2 äggulor
Grovhacka pekannötterna och chokladen och ställ åt sidan. Riv apelsinskalet fint. Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Smula ner smöret till en grynig massa. Tillsätt äggulor, nötter, choklad och apelsinskal och knåda snabbt ihop degen med händerna. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen på mjölat underlag till en avlång fyrkant, ca 1 ½ cm tjock. Lägg över degen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 15–20 minuter, tills kakan är lätt gyllene men fortfarande något mjuk i mitten. Ta ut kakan ur ugnen och skär den i avlånga bitar, ca 5 x 3 cm. Låt svalna på galler och förvara sedan kakorna i en burk.
SCONES MED APELSINMARMELAD
8 STYCKEN
APELSINMARMELAD
4 apelsiner
1 citron
½ vaniljstång
1 dl vatten
200 g socker
SCONES
350 g vetemjöl 30 g florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk salt 2 tsk bakpulver 100 g kallt smör 1 ägg 1 ½ dl + 2 msk mjölk
Marmelad: Skölj apelsinerna och citronen noga, skär av toppar och bottnar och kassera. Skär citrusfrukterna i skivor, och sedan skivorna i små tärningar – men behåll skalet. Kasta eventuella kärnor. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg citrusfrukten, vattnet, vaniljfröna och den tomma vaniljstången i en kastrull och koka under lock i 15 minuter. Tillsätt socker och koka i ytterligare ca 20 minuter, tills marmeladen tjocknar. Skumma noga under tiden. Häll upp marmeladen i väl rengjorda/steriliserade burkar och sätt på locket.
Scones: Sätt på ugnen på 210 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Skär smöret i små tärningar och smula ner det i mjölblandningen med fingrarna. Vispa ihop ägg och mjölk lätt i en skål. Gör en fördjupning i mitten av mjölblandningen och rör ner äggblandningen med en gaffel utan att röra för mycket i degen – degen ska inte knådas. Häll ut degen på ett mjölat underlag och kavla ut den till ca 2 cm tjocklek. Skär ut 8–9 scones med en kakform. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla kakorna med lite mjö
