Det är så gott och mysigt att duka upp ett antal smårätter i stället för en enda huvudrätt. Här bjuder vi på tre recept ur kokboken ”Tapas du verduras – grönsakstapas”.
RECEPT JOHAN BJÖRKMAN FOTO JEAN PAUL BASTIAANS
Huevos a la flamenca – ägg i tomatsås med svamp & ärtor
Påminner om shakshuka där man också bakar ägg i mustig tomatsås. Vanligtvis brukar den här rätten lagas med chorizo och lufttorkad skinka, men här har jag tagit svamp och paprikapulver istället och toppat med salsa på spritärtor, persilja och vitlök.
4 portioner Ägg i tomatsås
2 paprikor i valfri färg
1 aubergine, i 2 cm stora bitar
150 g små champinjoner,
kvartade
3 msk olivolja
1 gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
500 g färska tomater, hackade
alt krossade på burk
4 ägg
salt och nymald svartpeppar
Salsa med gröna ärtor
3 msk hackad bladpersilja 1 vitlöksklyfta 1 dl olivolja 1 dl pillade spritärtor 1 msk citronsaft salt och nymald svartpeppar
1Salsa med gröna ärtor: Mixa persilja och vitlök med olivolja. Vänd i ärtorna. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Ställ åt sidan.
2Ägg i tomatsås: Rosta paprikorna i ugnen på 200 grader varmluft cirka 30 minuter. Lägg dem sedan i en bunke med lock och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
3Skala, kärna ur och tärna paprikan i cirka 2 cm stora bitar. Salta auberginebitarna och lägg på hushållspapper för att låta vätskan dra ur.
4Fräs svamp och aubergine i olivolja i en panna på hög värme så de får lite färg. Tillsätt löken och stek vidare cirka 5 minuter.
5Tillsätt vitlök, spiskummin och paprikapulver.
Rör runt och häll i tomater och paprika. Koka cirka 15 minuter tills allt får lite fastare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6Häll allt i en stor ugnsform eller fyra små. Platta till och gör små gropar som du knäcker äggen i. Baka mitt i ugnen på 175 grader cirka 10–15 minuter.
7Toppa med ärtsalsa.
Chips de alcachofa – kronärtskockschips
Kanske världens bästa chips och en väldigt vanlig tapasrätt över hela Spanien. Serveras normalt som snacks till drinken, men funkar också bra som garnityr till en förrätt.
4 portioner
4 små fina kronärtskockor 1 liter neutral olja salt
1Skär av toppen och lite av stammen på skockorna. Dela dem på mitten och skiva tunt.
2Värm oljan till 175 grader.
3Fritera kronärtskocksskivorna tills de är gyllenbruna.
4Lyft upp
