Fridas favoriter

Morotssoppa med ingefära

En värmande, kryddig vegansk soppa med fräscha smaker av citron, ingefära, kokosmjölk och koriander. För att göra soppan lite extra matig toppas den med quinoa, gröna ärtor, grönkål och korianderblad.

6 portioner

3 st medelstora potatisar
8 st morötter
1 gul lök
Ingefära (ca 4×2 cm)
Gurkmeja (ca 3×1 cm)
Örtsalt
1-2 tsk Umami Grönsaker
Peppar
Chiliflakes
1/2 tsk vitlökspulver
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/2 citron
Olja till stekning
Vatten (till kokning)

Solros- och korianderdressing

1 1/2 dl solrosfrön (blötlagda i ca 4 timmar
eller kokade i ca 5 minuter för att mjukna)
1 1/2 dl vatten
Örtsalt
Peppar
1/2 citron
Ett knippe koriander
Valfritt: 1 msk näringsjäst

Valfri topping

Quinoa smaksatt med lite sesamolja, tamari, örtsalt och citron, grönkål med äppelcidervinäger och olivolja, gröna ärtor, korianderblad eller stekta champinjoner

1 Hacka löken och fräs med olja i en kastrull tills den mjuknat.

2 Skala och hacka potatisen och morötterna i lika stora bitar.

3 Lägg grönsakerna i kastrullen och fräs några minuter och tillsätt sedan vatten som täcker alla grönsakerna. Tillsätt även Umami och övriga kryddor. Koka upp och koka tills grönsakerna mjuknat.

4 Häll i kokosmjölken och mixa soppan slät med en stavmixer.

5 Stäng av plattan och tillsätt citronsaft.

6 Smaka av soppan och tillsätt ev mer vatten för lösare konsistens.

7 Mixa solrosfrön, vatten, koriander, citron och kryddor slätt.

Små energibollar med kakaonibs och hampafrön

De här små energibollarna är goda, det kan vi lova – i alla fall för dig som gillar smaken av kakao, havre och crunch! Enkla att baka och går bra att förbereda ett stort lass som du kan förvara i kylskåpet och äta som ett snabbt mellanmål, fika eller snacks när energin dippar.

Ca 20 st

3 dl glutenfria havregryn
2 msk raw kakao
2 msk kakaonibs
4-5 st hackade dadlar
1/2 tsk himalayasalt
1 msk raw agavesirap
2 msk hampafrön
4-5 msk vatten

1 Blanda alla torra ingredienser.

2 Blanda ner hackade dadlar, agavesirap och vatten. Knåda och blanda ihop degen med händerna tills den är fast.

3 Om degen är för smulig och inte går att forma till en stor boll, tillsätt lite mer vatten.

4 Rulla till små bollar och servera förslagsvis till en matcha latte.

Thai red curry

Vegansk thai red curry med kokosmjölk, broccoli, paprika och tof