Soppor, röror & syrat grönt

Höstens godaste måltid kan vara en soppa. Krämig eller buljongig av säsongens nyskördade grönsaker. Tillsammans med en god röra och sallad blir måltiden mättande och komplett.

Jag har valt att göra några av mina favoritsoppor, smakrika och fylliga.

En är redd med malda chiafrön, en med cashews och majssoppan är gjord med kokosmjölk. Att hitta alternativ till det vanliga är både inspirerande och välgörande.

Min devis är ekologiskt, naturligt fritt från gluten, välgörande och gott. Hoppas att du hittar en ny favorit!

Rödbetsröra

Smakfull röra med fin färg och vacker garnering.

Ca 6 dl röra, 10 portioner

2 stora eller 4 små, kokta rödbetor
3 dl kokta linser, korall- eller puylins
1-2 msk kapris
1 citron, zest och juice
1 tsk nymald svartpeppar
2 msk olivolja
1 tsk örtsalt
½ dl vatten
1 msk tamarisoja

1 Mixa samtliga ingredienser i en matberedare till en slät och krämig konsistens.

2 Smaka av, där ska finnas en tydlig sötma av betorna, sälta av kapris och aningens hetta av peppar.

3 Fyll med fördel upp i en spritspåse och förvara kallt tills servering.

4 Garnera med tunt hyvlade betor, olivolja och sumac eller svartpeppar.

Myntaröra

En fantastiskt god röra som kan varieras med olika örter som basilika, koriander, persilja, thaibasilika eller allesammans. Den håller i minst 5 dagar om den förvaras kallt och passar till många olika rätter som i en wrap, på ett surdegsbröd eller att doppa dina fredagsgrönsaksstavar i.

Ca 5 dl röra, ca 10 portioner

30 g färsk mynta
1 avokado
2 dl cashews, naturella
1 lime, zest och juice
½ citron, juice
1 tsk örtsalt
2 skivor picklad jalapeño
¾ dl vatten
1 d kokosmjölk
Ev ett litet knippe färsk persilja,
för den gröna färgen

1 Mixa samtliga ingredienser i en matberedare till en slät krämig konsistens.

2 Smaka av. Riklig smak av mynta, hetta, fin syra och god sälta. Ös på lite mer om någon smak saknas.

3 Fyll med fördel upp i en spritspåse.

Förvara kallt till servering, toppa med färsk mynta, citronzest och olivolja.

Rostad pumparöra

Som en krämig hummus av pumpa. Hållbar om den förvaras kallt.

800 g pumpa, butternut
eller hokkaido
1 msk ghee eller olivolja
1 tsk havssalt
½ dl tahini eller jordnötssmör
½ tsk tsk chiliflakes
1-2 msk tamari
½ msk rostad sesamolja
2-3 msk äppelcidervinäger
1 tsk örtsalt
Ev ½ dl vatten

1 Sätt ugnen på 200 grader.

2 Skär pumpan i mindre bitar (butternutpumpan skalas och kärnas ur, hokkaidon kan man äta skalet på, bara att dela i bitar och kärna ur.

3 Lägg på en plåt oc