Ljuset är åter – och vi firar med en festlig vårmeny som bjuder på allt från späda primörer till lyxiga tillbehör.
av PERNILLE SKJØDT foto COLUMBUS LETH
Frasiga sparrisflarn med burrata
4 personer
1 bunt grön sparris
1 rödlök
½ stjälk rosmarin
1 pkt pizzadeg
1 dl crème fraiche
50 g parmesan
1 msk olivolja
TILL SERVERING
1 boll burrata 50 g rucola salt och peppar sockerärter oliver
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°. Knäck av den nedersta, träiga änden av sparrisen och släng bort. Skala rödlökarna och skär i tunna klyftor. Repa och hacka rosmarinen grovt.
2. Skär pizzadegarna i 6 bitar. Lägg bitarna på bakplåtspappersklädd plåt, bred med crème fraiche och strö riven parmesan över. Fördela sparris, rödlök och lite rosmarin på pizzorna. Ringla olja över och grädda i ugnen i 10–12 minuter, tills gyllene.
3. Servering: Lägg upp pizzorna på ett stort fat. Riv burrata och skölj och torka rucolan och strö över. Salta och peppra och servera med sockerärter och oliver.
Rostasbiff med tomatsallad
4 personer
4 tjocka skivor rostas 2 msk olivolja till stekning salt och peppar
TOMATSALLAD
250 g körsbärstomater
2 nektariner
75 g babyspenat
½ rödlök
3 små gurkor, ”skolgurkor”
1 näve basilika
CITRONDRESSING
2 msk citronsaft 2 msk olivolja 2 msk honung salt och peppar
TRYFFELAIOLI
2 äggulor
1 tsk fransk dijonsenap
2 tsk citronjuice
2 dl rapsolja
½ msk vit tryffelolja
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 msk crème fraiche
TILLBEHÖR
ev pommes, eller grillat bröd
GÖR SÅ HÄR
1. Tryffelaioli: Lägg de rumsvarma ägggulorna i en skål, tillsätt senap och citronsaft. Vispa kraftigt med till exempel stavmixer. Tillsätt rapsoljan droppvis. Rör ner crème fraiche. Smaka av med tryffelolja, pressad vitlök, salt och peppar.
2. Tomatsallad: Skölj och halvera tomaterna. Skölj och klyfta nektarinerna. Skölj och torka spenaten. Skala och tärna rödlöken fint. Skölj och skiva gurkorna. Vänd ihop nektariner, spenat, rödlök och gurka i en skål. Vispa ihop dressingen och ringla över. Toppa med tomaterna och plockad basilika.
