Alla älskar pannkakor!

Tiramisu-pannkakor

4 personer

½ vaniljstång
½ dl socker
3 ägg
50 g smör
2 dl mjölk
½ dl färskbryggt starkt kaffe
100 g vetemjöl
1 nypa salt
smör till stekning

KAFFESIRAP

1 dl färskbryggt starkt kaffe

½ dl socker

4 cl kaffelikör

ESPRESSOKRÄM

2 äggulor

75 g florsocker

250 g mascarpone

7 cl färskbryggt starkt kaffe

1½ dl vispgrädde

TILL SERVERING

kakao

GÖR SÅ HÄR

1. Kaffesirap: Koka kaffet med sockret i 3–4 minuter i en kastrull. Ta av från värmen och låt det svalna helt. Smaka av sirapen med likör och låt den sjuda i ytterligare 1 minut. Låt den svalna helt.

2. Espressokräm: Vispa äggulor och florsocker luftigt i en skål med elvisp. Rör i mascarpone och färskbryggt espresso i blandningen.

3. Vispa grädden till ett lätt skum med elvisp i en annan skål och vänd försiktigt ner den i espressoblandningen. Fyll krämen i en spritspåse och låt den vila i kylskåp i cirka 30 minuter.

4. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa vaniljfrön och socker tillsammans med äggen i en skål med en visp.

5. Smält smöret i en kastrull och vispa sedan ihop smör, mjölk och espresso med äggsmeten. Tillsätt vetemjöl och salt och vispa till en jämn och slät smet.

6. Stek cirka 10 tunna pannkakor i lite smör på en stekpanna på hög värme och låt dem svalna helt.

7. Servering: Fördela espressokräm och lite kaffesirap på de svalnade pannkakorna, rulla ihop dem och pudra med kakao.

Stor ricottapannkaka med citron och blåbär

4 personer

200 g vetemjöl
1 msk socker
3 msk vaniljsocker
1 nypa salt
2 dl mjölk
1 msk fint rivet, obesprutat
citronskal
2 msk citronsaft
250 g ricotta
5 ägg
25 g smör
125 g blåbär

TILL SERVERING

florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 180° varmluft. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa mjölk, citronskal och citronsaft tillsammans i en annan skål med en visp, och vänd sedan ner i mjöl