Hon växte i det närmaste upp på krogen och sov under många matbord som liten. ELLE möter krogdrottningen Matilda Jackson – hjärnan bakom nyöppnade Gondolen och Riche Fenix och styrelseordförande för Svenska Brasserier – och pratar om kritik, rädslor och jämlikhet i branschen.
Av SOFIA EDGREN
FRÅGAN OM MATILDA JACKSON känner sig hemma på krogen blir lätt retorisk. Med föräldrar som träffades när båda jobbade där och som dotter till en av Stockholms främsta krögare växte hon i det närmaste upp i krogmiljö.
– Som liten sov jag under många matbord – jag har mängder av barndomsminnen från restaurangvärlden. Som första gången jag smakade efterrätten Gino på Riche. Jag tyckte att smakupplevelsen var genialisk, även om jag som barn inte hade det uttrycket i min vokabulär. Jag minns att pappa hade garageplats under Sturehof och att vägen dit gick via restaurangens kök … Restaurangvärlden var en del av min vardag, säger Matilda Jackson, koncernen Svenska Brasseriers styrelseordförande och hjärnan bakom bland annat Riche Fenix.
Vi sitter i en röd sammetssoffa på en av stadens krogklassiker. Här, granne med Dramaten och ett stenkast från Stureplan, har inredningen varit intakt sedan 60-talet. Och ja, Ingmar Bergmans bord står fortfarande kvar. Vi talar om Teatergrillen, Riches bakficka och Matildas arbetsplats sedan fem år. Senaste året har dock en annan klassiker fått störst prio. Som projektledare för nyöppningen av restaurang Gondolen har Matildas tillvaro fyllts av allt från möten med fastighetsägare till diskplock och research kring ställets snart hundraåriga bakgrund.
– Gondolen har en gedigen historia. Det har varit mäktigt att få vara delaktig i renoveringen och återinvigningen av ett sådant ställe. Och en utmaning. Under resans gång har jag ibland förträngt vilket stort projekt jag faktiskt leder. Och förväntningarna på det …
Förväntningarna är oundvikliga att beröra när man talar om Matilda Jacksons karriär. Att ha Svenska Brasseriers grundare och branschveteranen PG Nilsson till pappa innebär såklart fördelar – men kanske också nackdelar? Matildas första jobb efter gymnasiet var som matsalsnisse följt av servitris på Sturehof. Föräldrarnas förväntningar att hennes framtida yrkesval skulle bli restaurang var dock lika med noll. Tvärtom har de alltid uppmuntrat henne att följa sin passion.
– Jag var fast besluten att tes
