Skaldjur, sprit och kött i överflöd. Den amerikanska stekhuskulturen är ett perfekt hopkok av dekadens, dumma beslut och dåligt samvete. Cafés Jonas Cramby dukar upp den ultimata steakhousemiddagen.
Text och recept: Jonas Cramby Foto: Lennart Weibull
THE ROGER STERLING DIET
Den självklara inledningen till en steakhousemiddag är givetvis ostron och Martinis, eller The Roger Sterling diet som Don Draper kallar det i en av tv-historiens bästa hämndscener. I ett avsnitt av Mad Men ertappar Don sin silverhårige chef flörtande med Dons fru, men i stället för att konfrontera honom bjuder han på tjusig steakhouselunch. Han beställer in mängder av ostron och Martinis, och när de båda reklamarna en smula dyngraka återvänder till kontoret fungerar inte hissen, allt enligt plan, och de tvingas ta de 23 trapporna till kontoret och scenen slutar med att Sterling projektilspyr framför ett gäng potentiella klienter.
4 portioner:
12–16 ostron
ev kokta krabbklor
ev kokta räkor
1 påse is
1 pkt Ritz crackers
1 flaska Tabasco
1 citron, skivad
Mignonette
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl rödvinsvinäger
alt och nymald svartpeppar
ev 1 tsk strösocker s
Gör så här:
1. Gör mignonette genom att blanda lök och vinäger. Smaka av med salt, peppar och
eventuellt lite socker. Låt stå kallt.
-> Öppna ostronen:
2. Lägg den rundade sidan av ostronet nedåt i din vänstra hand (tvärtom om du är vänsterhänt). Använd gärna kökshandduk för att få ett bra grepp. 3. Med cirka 45 graders vinkel trycker du ner en ostronkniv i gängan på den spetsiga sidan av ostronet. När du känner att kniven glidit in vickar du på den tills ostronet börjar öppnas, lite som man öppnar en gammal färgburk. Försök att inte spilla ut vätskan. 4. Dra försiktigt kniven längs insidan av den platta sidan för att lossa köttet. 5. Ta loss skalet, släng och skär sedan försiktigt loss ostronet så att det blir lätt att kasta i sig. 6. Avsluta med att pilla bort de porösa skal som lossnat när du hållit på att mecka, det är inte kul att behöva spotta. 7. Arrangera vackert tillsammans med de kalla kokta skaldjuren, gärna på silvertallrik med krossad is och ställ fram kex, Tabasco, citron och mignonette.
Freezer martini, ca 1 liter
Trots att en Martini endast består av tre ingredienser, fyra om man räknar oliverna, krävs det ett visst kunnande och handlag vilket kan bli stressigt i middagssituationer. Bättre då att göra i ordning en batch och förvara i frysen.
