Vi bad bokaktuella mackmästarna bakom succékrogen Sandhäxan om en kaloristinn trestegsraket att kickstarta kvällen med. De svarade med årets moffigaste trerättersmeny.
FÖRRÄTT: HÄXAN LOBSTER ROLL
"En liten ädelsten är den, hummer-rullaren. Ful och fin samtidigt, precis som vi vill ha den. Eftersom vi oftast är så fattiga att vi inte kan hålla en äkta lobster roll på menyn har vi gjort vår variant, inte lika dyr men nästan lika god. Servera i små eller halva bröd för perfekt festligt snack till välkomstölen."
4 PORTIONER
Du behöver:
600–800 g kokt hummer med skal, ca 225 g plockat kött
200 g smör
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl majonnäs, helst Hellmann’s
1 dl hot sauce
1 knippe gräslök, finhackad
1 citron, pressad saft
4 brioch-korvbröd
Gör så här:
1. Plocka ur köttet ur humrarna och skär i små medaljonger.
2. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
3. Värm hummerköttet i smält smör i kastrull på LÅG värme, du vill inte ha överkokt hummer. Tillsätt vitlöken.
4. Ta upp hummerköttet och blanda i en bunke med majonnäs, hot sauce, det mesta av gräslöken och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
5. Använd hummer- & vitlökssmöret till att rikligt pensla korvbröden och baka dem sen mitt i ugnen i cirka 1 ½ minut tills de är gyllenfärgade.
6. Fyll bröden generöst med hummerröran och ringla över hummer- & vitlökssmör och toppa med gräslök.
HUVUDRÄTT: CUBANO SANDWICH
"Helt ärligt slöts en cirkel i Sandhäxans historia när vi till slut gjorde vår Cubano Sandwich. Mackan var 100 procent inspirerad av Jon Favreaus cubano i filmen ’Chef’, en underbar film från 2014 där en fine dining-kock säger upp sig, köper en foodtruck och återfinner sin kärlek till matlagningen. För oss var det den filmen som tippade oss över kanten, fick oss att släppa chef’s table-ångesten och omöjlighetskänslan att starta en restaurang, våga lita på lusten till maten och att till slut öppna Sandhäxan. Herregud, tack Jon, tack för allt kul."
4 PORTIONER
Du behöver:
800 g hel bit fläskkarré alt fläskbog
4 ljusa subs alt. baguetter
1 dl French’s mustard
16 skivor emmentaler
8 skivor lönnebergsskinka hot sauce
saltgurka
Marinad:
5 dl pressad apelsinsaft 2 ½ dl vatten
3 dl risvinäger
1 dl mörk rom
1 dl salt 0,4 dl rörsocker
1 hel vitlök, hackad
1 knippe örter, gärna en blandning av
rosmarin, oregano och timjan 3 lagerblad
Mojomarinad:
4 lime, finrivet skal och pressad saft
2 apelsiner, finrivet skal och pressad saft
½ dl olivolja
Gör så här:
1. Marinad: Blanda ingredienserna. Gör hål över hela karrén med en gaffel för att
