FRÅN DAGDRÖM TILL MACKDOMINANS – SÅ BLEV SANDHÄXAN BÄST I SVERIGE PÅ MACKOR.
I begynnelsen var mackan. Gyllenrostad formfranska, rumstempererad Bregott, okristliga mängder hushållsost och ett överfullt glas O’Boy efter fritids. Barndomens comfort food. För många av oss är mackan den första rätt som vi lärde oss att laga. Rätten som satte ribban. Som byggde självförtroende i köket och som fungerade som inkörsport till tyngre rätter och mer avancerad matlagning. För skådespelaren Erik ”Jerka” Johansson, designern Mattias Svensson och musikern Fredrik Sundberg – hobbykockarna bakom välbesökta mackkrogen Sandhäxan i Stockholm – blev mackan starten på något nytt. De tre vännerna, sammanförda av barnens förskola och den gemensamma kärleken till moffmat och krogliv, började dagdrömma om att driva restaurang ihop. Ett fiktivt hobbyprojekt som, mot alla odds, snart skulle realiseras.
”Jag hade jobbat i byråsvängen i många år och kände mig väldigt klar med det livet. Jag hade lite pengar undanstoppat och slog till på den billigaste lokal jag kunde hitta, ett gammalt cateringkök utan alkoholrättigheter på Gästrikegatan i Vasastan. Ett riktigt råtthål, men det var en början”, berättar Mattias när vi ses över en Fried chicken sandwich på sommaravknoppningen Strandhäxan på Djurgården.
Plötsligt stod vännerna med kostnaderna för en restauranglokal i Vasastan, men helt utan gastronomisk riktning och förkunskaper om krogbranschen. När mackan väl kom på tal föll alla bitar på plats.
”Alla har ett förhållande till mackan, det finns en trygghet där som är väldigt lockande. När vi öppnade Sandhäxan fanns det dessutom inga utpräglade mackställen i Stockholm. Där fanns ett hål att fylla. Och mackor är något som vi som hobbykockar faktiskt bottnar i”, säger Jerka och får medhåll av Mattias.
”Vi gillar att gå och käka på ställen där man inte sätter maten på en piedestal. Jag är inte intresserad av att höra om vad kossan på tallriken har ätit. Jag vill bara att det ska vara gott. Där träffar mackan också rätt. Det kan absolut vara en avancerad rätt, men det är fortfarande bara pålägg mellan två bröd.”
Kompistrion fick med sig kocken William Thorén, med erfarenhet från bland annat restaurang Farang, på tåget och tog snart sina första stapplande steg mot mackdominans i huvudstaden. I dag, drygt fyra år senare, driver de fyra delägarna tre krogar: originalet Sandhäxan på Gästrikegatan, den enklare sommarkrogen Strandhäxan vid Djurgårdsbron och en Gotlandsfilial vid Donners plats i Vi
