VART GÅR SVERIGES FRÄMSTA KOCKAR NÄR DE SKA LÄGGA SINA ÖDEN I ANDRA KOCKARS HÄNDER? CAFÉ TAR KÖKSVÄGEN TILL MATKONNÄSSÖRERNAS SMULTRONSTÄLLEN I ÅRETS MEST INITIERADE KROGGUIDE.
KITCHEN CONFIDENTIAL REDAKTÖR: RASMUS BLOM
ADAM DAHLBERG BAR LIBERTIN
Adam Dahlberg är ena halvan av det kulinariska radarparet Adam & Albin som ligger bakom Adam/Albin, Misshumasshu, Nori Bar och Raamen och nya restaurang Solen i Slakthusområdet i Stockholm. När han är ledig går han gärna till sitt lokala stammishak Bar Libertin i Söderort. ”Aspuddens Babette som är perfekt för oss som bor söder om Söder. Det är svårt att hitta eldsjälar utanför tullarna, men gänget bakom Bar Libertin levererar alltid. Enkelt, gott käk och smarrigt vin. Jag brukar komma strax före stängning och beställa några assietter och ett par glas rött.”
HEMSIDA BARLIBERTIN.SE
ADRESS VAPENGATAN 2, STOCKHOLM
FLORENCIA ABELLA LÅNGBRO VÄRDSHUS
Argentinska kocken Florencia Abella är kökschef på Michelinkrogen Ekstedt i Stockholm. När hon inte lagar mat över öppen eld med kollegan Niklas Ekstedt tar hon med familjen till Långbro Värdshus i Stockholm. ”Jag och familjen cyklar ofta till Långbro Värdshus”, säger Florencia. ”Där är det alltid jättefin och varm stämning och vällagad husmanskost. Värdshuset har en uteservering och en inglasad veranda som gör att det är mysigt både på sommaren och vintern. Det kan vara svårt att hitta en restaurang som både de vuxna och barnen gillar, men det som gör Långbro Värdshus så bra är just att barnen stortrivs medan man njuter själv. Inte sällan har de speciella temadagar och gästkockar; förra sommaren bjöd de in Musselbaren från Ljungskile som serverade goda musslor från Bohuslän. Restaurangen ligger vackert belägen i en grön park vid en damm med fontäner som man kan blicka ut över medan man äter. Ett prisvärt och supermysigt ställe som drivs av krögaren Fredrik Eriksson, som verkligen älskar det han gör vilket speglar av sig på verksamheten.”
HEMSIDA LANGBROVARDSHUS.SE
ADRESS STORA MANS VÄG 4, ÄLVSJÖ
SEBASTIAN GIBRAND PM & VÄNNER
Sebastian Gibrand har gjort Nobelmiddagen, tagit silver i kock-VM Bocuse d’Or, vunnit Kockarnas kamp och arbetat på tvåstjärniga Oaxen Krog & Slip och trestjärniga Frantzén. Hans favoritkrog hittar man i Småland. ”PM & Vänner är en oas i de småländska skogarna med råvaror från lokala gårdar och en vinlista i världsklass. Här finns två restauranger, en bistro och en stjärnkrog som man kan välja efter humör. Vin låter jag Ruben Sanz Ramiro – en av världens bästa sommelierer – handplocka. D�
