Midnatt i paris

CHANTOISEAU

63 Rue Lepic chantoiseau-paris.fr

Vad vore en guide utan ett riktigt klassiskt fransk ställe? Och i Montmartre, dessutom! Krogen Chantoiseau är bröderna Nicolas och Julien Durands hyllning till 1700-talskrögaren Mathurin Roze de Chantoiseau som på sin tid var en pionjär inom modern matlagning. Det som då var nyskapande är i dag det som fransk gastronomi liksom vilar på: Här hittas pithiver med inbakad duva eller, för den vågade gästen, inbakad kalvhjärna. Maten är väldigt klassisk och teknisk, mycket vikt läggs vid att hitta de bästa råvarorna. Se till att boka bord i förväg.

PARCELLES

13 Rue Chapon parcelles-paris.fr En typisk fransk bistro som nyligen dykt upp på Paris kroghimmel är Parcelles, inredd i sann retrostil med något mer modern twist på maten. Menyn är kort och okomplicerad: paté, en tartar, några ravioli, en bit kött. Vinlistan är dock mer diger. Fråga krögaren Sarah Michielsen om råd och hon matchar vin efter person. I självaste Michelinguiden går att läsa om stället att det är som klippt och skuret ur Woody Allens film Midnatt i Paris. Och visst, dess läge i norra Marais gör sitt för stämningen.

TAPISSERIE

65 Rue de Charonne tapisserie-patisserie.fr De proffsiga krögarna Bertrand Grébaut och Théo Pourriat står bakom de hajpade krogarna Septime, med en stjärna i Guide Michelin, och mer avslappnade systerkrogen Clamato (som vi också tipsar om här). Deras senaste tillskott i krogfamiljen är Tapisserie, som gör alldeles förträffliga bakverk och desserter. Om man inte får plats på Clamato på andra sidan gatan så kan man trösta sig med att här säljs deras signaturdessert la Clamatarte med krispig botten och djup smak av lönnsirap. Men även enklare bakverk, som croissantkusinerna Kouign Amann eller Roulés, är försvinnande goda.

LIBERTE 39 Rue des Vinaigriers

liberte-paris.com Nyligen blev den franska baguetten listad som en kulturskatt av Unesco. Här i landet säljs dagligen cirka sex miljoner av det långsmala franska brödet med sin signifikant krispiga yta. Liberté är ett bageri som just nu hyllas av franska foodies, här tar man bakning på stort allvar och jobbar med kulturspannmål i stället för kommersiella mjölsorter. Folk lämnar sin egen stadsdel och kommer till Liberté vid Canal Saint-Martin för citrontarte och smöriga croissanter. Häng på låset klockan 7 på morgonen för att äta på plats.

EARLY JUNE Rue Jean Poulmarch

early-june.fr Early June är en krog som funkar för kockar