DET STJÄRNBAGAREN DANIEL LINDEBERG INTE VET OM SMÖRGÅSAR ÄR INTE VÄRT ATT VETA. FÖR CAFÉ BERÄTTAR HAN OM HUR MAN MAXAR DEN UNDERSKATTADE LUNCHMACKANS POTENTIAL.
Mackmästaren Daniel Lindeberg.
Det sägs att kreativitet behöver ramar, och i så fall utgör mackan en perfekt plattform för att börja ta ut svängarna i köket. Bröd och fyllning. Ibland behövs inte mer för att skapa stordåd i köket.
”Mackans storhet ligger i enkelheten. Den funkar i alla sammanhang: till bords, på stående fot, i kön, på bussen … För många svenskar är mackan synonymt med en ost- och skinksmörgås. Det är lite synd. Det går att göra så mycket mer med mackor, bara man vågar vidga vyerna. Servera en tryffelmacka tillsammans med ett glas nebbiolo och du har en riktigt grym helgmiddag, till exempel. Mackan är dessutom ett perfekt sätt att ta vara på rester från gårdagen. Man kommer väldigt långt på lite överbliven kyckling och srirachamajo”, säger Daniel Lindeberg, bokaktuell med receptsamlingen Lunchmackor.
Stjärnbagaren drev länge tvåstjärniga fine dining-institutionen Frantzén/ Lindeberg tillsammans med parhästen Björn Frantzén innan han, efter ett väldokumenterat uppbrott, bestämde sig för att öppna eget bageri och konditori i Orminge utanför Stockholm 2014.
”Jag tröttnade på city och romantiserade bilden av det franska bageriet som en lokal samlingsplats mitt i byn.”
I dag är lunchmackor som sushiinspirerade Tokyo och rostbiffsmoffiga Haninge crossover storsäljare på välbesökta Lindeberg Bageri och Konditori i Nacka. Lunchkön ringlar lång runt kvarteret i Orminge centrum, och Daniel har inte svårt att förstå varför.
”För mig är mackor den perfekta lunchen. Glider man runt på vinbarer kring Medelhavet så är det oftast just mackor som serveras. Man behöver inte göra det så komplicerat hela tiden.” Vilket är ditt starkaste mackminne?
”Det måste vara alla renklämmor man tryckte i sig i olika ishallar som barn. Och det hembakade brödet med smör och kaviar som man älskade som liten.”
Vilken macka går varmast hemma i dag?
”Oftast blir det något med kyckling. Jag är vansinnigt förtjust i att steka på kycklingrester med brynt smör och servera med ett gott bröd. Tonfiskröra är en annan favorit. Det är New York för mig. Gott och enkelt. Tonfisk på burk är en riktigt bra skafferikompis om man kommer ihåg att krama ur vätskan innan man använder den.”
Vad är hemligheten bakom den perfekta mackan?
”Tricket är att tänka som en pizzabagare och fördela ingred
