SÅ BLEV SVERIGE VÄRLDENS MEST AMERIKANISERADE MATLAND.
TEXT: MATS-ERIC NILSSON
År 2002 hade den amerikanska fläskköttsorganisationen The National Pork Board genom olika kampanjer lyckats få upp konsumtionen av de finare styckdetaljerna, men den lite småtrista och nedklassade fläskkarrén blev vanligtvis kvar i frysdiskarna. Så hur skulle man bära sig åt med den? Lösningen blev att blåsa liv i en gammal rätt som ursprungligen utvecklats av sydstaternas svarta slavar, som hade fått hålla till godo med de delar på grisen som ingen annan ville ha. För att göra karrén mer aptitlig kom de på att marinera den i chili och socker innan de tillagade den långsamt över en grop med glödande kol. Resultatet blev ett röksmakande fläskkött som var så trådigt att man lätt kunde dra isär det. Rätten kom att kallas pulled pork och blev med tiden en uppskattad regional specialitet. För att få hela nationen att så här på 2000-talet börja gilla den historiska fläskrätten – och därmed köpa mer karré – krävdes en högstatusgrupp som kunde sprida budskapet. Och det självklara valet blev Kaliforniens hipsters. Så snart dessa inflytelserika och nyfikna unga medelklassmän hade vunnits för det smakrika köttet, som enkelt kunde läggas i ett bröd, var fläsklobbyisternas lycka gjord. Pulled pork tog trendmedvetna väst- och östkustamerikaner med storm – och karrékonsumtionen sköt i höjden. Därmed var det enbart en tidsfråga innan vi svenskar skulle börja tugga långlagat fläskkött. Ett viktigt steg togs när krögaren och tv-kocken Niklas Ekstedt under ett besök i New York-stadsdelen Brooklyn fick prova på – den gamla – nymodigheten. Ett par år senare, 2010, började han servera små mackor med pulled pork till hantverksölen och drinkarna på sin hippa Stockholmskrog Kåken, vilket kan sägas vara den officiella Sverigepremiären. Hans intresse höll i sig i tre år, tills han fick syn på en skylt i en 7-Eleven-butik som kungjorde att man även där numera sålde pulled pork, i hamburgerbröd med coleslaw och barbecuesås. Den välkände kocken, som nu insåg att han definitivt inte längre låg i svensk framkant, tog sig snabbt som ögat till sin restaurang för att genast eliminera den tidigare så hajpade rätten från menyn. Där gick gränsen för honom. Förmodligen hade han redan noterat att pulled pork ganska snart efter den sparsmakade introduktionen på hans egen bar via diverse matvagnar hade spritt sig som en präriebrand över landet. 2013 var det ett av de mest sökta internetrecepten. Och dessutom började rätten komma i olika färdigversioner
