En slatt vin i maten förhöjer smaken. Instagram-profilen Sedir Ajeenah bjuder på tre helgrätter där vinet spelar huvudrollen.
60 MINUTER, RECEPT FÖR TVÅ
CHARDONNAY MOULES
2.0
Du behöver: 2 nät färska blå musslor | 1 stor bananschalottenlök | 2 vitlöksklyftor | 2 små starka chilifrukter | 4 dl vatten | 2 hönsbuljongtärningar | 100 gram smör | 3–4 färska rosmarinkvistar | 1 tsk fänkåsfrön | 3 dl chardonnay | 2 dl vispgrädde | 1/2 citron | 1 dl färsk bladpersilja
Gör så här: 1. Skölj musslorna under kallt vatten. Låt rinna av. Plocka loss skägget och skrubba bort eventuell smuts på skalen. De musslor som är öppna knackar du försiktigt mot köksbänken och ställer åt sidan. Släng alla med trasigt skal samt dem som inte sluter sig efter några minuter. 2. Dela schalottenlöken på längden och skär halvorna i fina, jämnstora skivor. 3. Hacka vitlöken fint och chilin finare. 4. Koka upp vattnet med buljongtärningarna i en liten kastrull. Vispa så tärningarna löses upp. 5. Smält smöret på medelhög värme i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta. 6. Lägg i all lök, chili och rosmarinkvistarna. Rör om hela tiden så inget bränns. 7. Ner med fänkålsfröna och rör om. 8. Efter 1–2 minuter, höj värmen ordentligt och lägg försiktigt i alla musslor. 9. Slå på vinet genast och lägg på ett lock snabbt så att musslorna ångas. 10. Lyft locket efter 1–2 minuter och kontrollera att musslorna öppnat sig. Sänk till medelhög värme. 11. Häll i grädden, hönsbuljongen samt saften från citronhalvan. Rör om försiktigt så att smakerna blandas. 12. Stäng av värmen. Plocka upp musslorna och placera på ett platt serveringsfat. Ta bort den övre skalhalvan på alla musslor så det fina köttet syns. 13. Mixa den gräddiga vitvinsskyn slät med en stavmixer. Smaka av med salt. 14. Häll ut några matskedar av vitvinsskyn på musslorna och i botten av fatet. Avsluta med persiljebladen. Servera!
”Jag är en stor anhängare av den gamla belgaren blåmusslor i vitt vin och grädde. Men det finns ett litet problem. Smakerna är på alla vis perfekta, men i rätten gömmer man mycket av det goda och vackra. Skyn ligger kvar i botten och musslornas vackra orangea kött är dolt i skalet. I det här receptet tar vi oss friheten att justera några saker. Vi börjar med en smörig ekfatslagrad chardonnay. Men rättens egentliga hjälte är fänkålsfröna. Snart vet du varför.”
40 MINUTER, RECEPT FÖR TVÅ
PASTA MED VITVINSBRÄSERAD
PURJOLÖK
Du behöver: 1 purjolök | 2 små starka chilifrukter | 2 vitlöksklyftor | 10 svartpeppark
