Vego:s veckomeny

7 min läsning

Det har varit lite svårt att hitta vegetariska kokböcker med recept från olika delar av Afrika. Samtidigt ville jag lyfta några av alla de böcker som jag tycker om, så därför består den här veckomenyn av recept från lite olika kokböcker som du även kan se på sida XX. Vissa recept var veganska i grunden, andra har jag vegofierat. FOTO: EVA HILDÉN

måndag

GHANA

ABOBOI MED TATALE

4 portioner

Det här är en härlig böngryta som är populär i Ghana och ofta serveras med tatale (bananpannkakor). Det här receptet kommer från Zoe's Ghana Kitchen av Zoe Adjonyoh.

Aboboi

100 g torkade kikärtor
7 ½ dl vatten
1 rödlök, finhackad
½ tsk salt
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
200 g röda paprikor, hackade
3–4 röda chilifrukter, hackade
10 g timjanblad, hackade
7 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor finhackade
½ msk chilipulver
1 msk strösocker eller farinsocker

Tatale

2 övermogna kokbananer 1 gul lök, grovhackad

½ habanerochili, urkärnad och finhackad
(kan uteslutas)
2 ½ cm färsk ingefära, riven
1 tsk vitlökspulver
¾ tsk chilipulver eller cayennepeppar
6 msk majsstärkelse
2 msk olja

Aboboi

1. Blötlägg kikärtorna i 8 timmar eller över natten. 2. Sätt ugnen på 175 grader. 3. Häll ner kikärtorna i en kastrull tillsammans med vatten, buljongtärning, halva löken och salt. Koka upp och låt sjuda i 1–2 timmar tills kikärtorna är mjuka. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om vattnet kokar bort.

4. Sprid ut paprika, chili och timjan på en plåt. Ringla över lite olja och rosta i ugnen i 25 minuter.

5. Häll över den rostade paprikan och chilin i en blender tillsammans med resterande lök, ingefära, vitlök och chilipulver. Mixa till en slät sås. Rör ner såsen i kastrullen tillsammans med sockret. 6. Låt grytan puttra på tills ungefär 75 procent av vätskan har kokat bort. Du ska få en tjock, krämig kikärtsgryta. Smaka av med salt och peppar. Servera med bananpannkakorna tatale.

Tatale

1. Skala bananerna och skär i mindre bitar. Häll ner i en matberedare tillsammans med lök, chili, ingefära, vitlökspulver, chilipulver och salt. Mixa till en röra som fortfarande har kvar lite större bitar. 2. Tillsätt majsstärkelse tills du får en bra konsistens. Den ska inte vara för tjock och inte för tunn.

3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och klicka ut smeten i pannan. Sprid ut med baksidan av en sked så att den blir jämn och fin. Stek gyllene på båda sidor.

Tisdag

Tisdag

SYDAFRIKA

CHAKALAKA

6 portioner

Chakalaka är en sydafrikansk grönsaksröra som kan göras på lite allt möjligt och serveras med bröd eller som tillbehör till grytor och currys. Den kan göras på många sätt, ibland med bara grönsaker,
































































































Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar