Lättlagad sommarlyx

3 min läsning

Asiatisk sallad med chilhet dressing, matig omelett med pancetta och kryddiga grillspett med hummus och varmt bröd. Lika god som lättlagad sommarmat som är perfekt för lata semesterdagar.

AV NADIA MATHIASEN FOTO COLUMBUS LETH

ASIATISKA KYCKLINGBOLLAR MED NUDELSALLAD

Syra och hetta samsas i den här friska nudelsalladen med kycklingbollar.

4 PORT

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ knippe koriander
1 chilipeppar
10 g färsk ingefära
500 g kycklingfärs
1 ägg
4 msk ströbröd
1 tsk socker
2 ½ msk fisksås
olja till stekning

SALLAD

300 g risnudlar

100 g cashewnötter

eller osaltade
jordnötter
2–3 morötter
2 hjärtsalladshuvuden
½ gurka
färsk koriander, mynta
och söt basilika

DRESSING

1 ½ dl vatten
½ dl socker
½ dl fisksås
½ dl limesaft
1 vitlöksklyfta
1 chilipeppar

Börja med dressingen. Låt vatten och socker koka upp tills sockret har smält. Häll lagen i en skål och tillsätt fisksås och limesaft. Skala och hacka vitlöken, finhacka chilin och blanda ner i dressingen.

Sallad: Koka risnudlarna mjuka. Skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Rosta nötterna i en torr panna och hacka dem grovt. Skala morötterna och skär dem i julienner (tunna stavar) eller riv dem. Skiva och skölj salladen och tärna gurkan. Plocka örterna.

Kycklingbiffar: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka koriander och chili, ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta. Skala ingefäran och hacka den fint. Lägg allt i en skål tillsammans med kycklingfärs, ägg, ströbröd, socker och fisksås. Rör smeten slät, forma till små runda bullar och stek dem i olja i en panna tills de är gyllene och genomstekta.

Lägg nudlar, grönsaker och kycklingbollar i skålar och garnera med nötter och örter. Servera dressing vid sidan av.

SOMMAROMELETT MED PANCETTA

4 PORT

1 zucchini
100 g pancetta i tärningar
8 ägg
1 dl mjölk
75 g parmesan, riven
150 g körsbärstomater
5–6 rädisor
färska örter till dekoration,
t ex körvel, persilja eller gräslök
salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Riv zucchinin. Stek pancettan knaprig i torr panna. Vispa ihop äggen med mjölk, salt och peppar. Tillsätt zucchini, parmesan och pancetta. Häll äggsmeten i en smord ugnssäker form och baka omeletten i ca 30 min, tills den är fast i mitten. Halvera körsbärstomaterna och skär rädisorna i skivor. Lägg båda delarna på den färdiga omeletten och toppa med färska örter.

SALLAD MED VARMRÖKT LAX OCH FÄRSKPOTATIS

4 PORT

400 g färskpotatis
½ gurka
100 g ärter
2 avokador
4 bitar varmrökt lax
2 nävar salladsblad
dill till garnering

DRESSING

1 dl olivolja
saften av 1 citron
1 tsk honung
salt och peppar

Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Skär större potatis i mindre bitar. Halvera gurkan p
























Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar