Bäst i väst

2 min läsning

CAFÉS BOKATUELLE AMERICANA-KONNÄSSÖR JONAS CRAMBY OM KÖTTORGIER, VÄSTGÖTABLUES OCH FRITERADE TESTIKLAR.

Intervju: Joel Ågren

Under första halvan av 1800-talet hörde nötkött fortfarande till ovanligheterna i USA. Boskap användes främst som mjölkdjur och till skinnproduktion, och köttet åts till husbehov. Gris, vilt och fågel var betydligt enklare att få tag på och gick dessutom att konservera. Efter det amerikanska inbördeskriget blev plötsligt färskt nötkött en av landets mest efterfrågade råvaror. Skälen var, såklart, ekonomiska. I Texas strövade longhornboskap fritt på enorma gräsområden och i Chicago hade precis världens största slaktområde, The Union Stockyards, etablerats. En helt ny yrkesgrupp, cowboyen, uppstod. När man väl fått ordning på transporterna fick storstäderna på östkusten en ny råvara att frossa i: färskt nötkött. I New York anordnades renodlade köttorgier, så kallade beefsteakes, där män i ölhallar svullade på nötkött och öl utan tillstymmelse till sidorätter. Med åren civiliserades upplägget en aning. Stekhus som Delmonico’s, Old Homestead och Peter Luger tog mark, menyn utökades med sallader, ostron och cocktails, kvinnor tilläts inträde och det amerikanska stekhuset fick den form där vi känner den idag.

– Ett steakhouse symboliserar den där ständiga kampen mellan vad som är bra för dig och vad du egentligen vill ha. Det är dekadens och dåligt samvete, ren lycka och lite lätt illamående på samma gång, säger Jonas Cramby, journalist, kokboksförfattare, mångårig Cafémedarbetare och författare till nya kokboken Americana – resultatet av tio års arbete och ett helt livs besatthet av STAX-soul, beer koozies, sunday sauce, Louvin Brothers syskonrivalitet, diner-pannkakor, San Antonios chiliqueens och äppelpaj. Kort och gott: en kärleksförklaring till våra drömmars USA. ”För även om allt som kommer från Amerika inte är bra, så kommer allt som är bra från Amerika.”

– Jag gillar kokböcker som man kan läsa pärm till pärm och som samtidigt är väldigt användbara. Den kombinationen tror jag att jag fått till här. På många sätt är detta en basic-kokbok. En sorts Rutiga kokboken för folk som gillar Johnny Cash och amerikanska pannkakor.

Amerikansk matkultur är ett återkommande tema i flera av dina böcker, inte minst i Texmex från grunden och Texas BBQ. Vari ligger tjusningen?

– Jag tror ju att americanan, vår gemensamma dröm om USA, är som starkast på landsbygden i de gamla utvandrarområdena. Så jag är n

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar