Cafés kaffeguide så gör du espresso på riktigt em il åreng x lavazza

3 min läsning
Foto: David Thunander

Även om Emil Åreng är en av landets mest hyllade och rutinerade bartenders så är han svagare på att göra kaffe. Han måttar, vrider och bankar, men ändå smakar det inte som vid en stökig bardisk i Neapel. Emil tog hjälp av Lavazza och kaffespecialisten Ida Strid och gick i kaffeskola för att lära sig göra den perfekta espresson.

Kaffebönan kommer från kaffeträdet, som vanligtvis växer i Afrika, Central- och Sydamerika samt Asien. Egentligen är kaffebönan ett frö, men kallas för böna. Enligt en etiopisk sägen upptäcktes kaffeträdet när en herde såg att hans får åt röda bär från ett lågt växande träd. En kort stund senare fick fåren en oerhörd energi och sågs dansa runt som aldrig förr.

Kaffebönorna är fullproppade med antioxidanter, till och med mer än i blåbär. Även demens kan förebyggas med hjälp av kaffe, enligt forskning som redovisades i tidskriften Journal of Alzheimer’s disease.

Vilken böna?

Det första steget är att välja bönor. Här eftersträvas den perfekta balansen mellan syra och sötma. Skillnaden på mellanrostat kaffe och mörkrostat är som hur man steker kött: Ett mediumstekt kött har goda smaker av kryddorna och stekytan, medan ett välstekt kött gör att köttets kvalitet försvinner och ytan mest smakar bränt. Den vanligaste bönan heter arabica som tillsammans med robusta är huvudtyperna av kaffebönor. Arabica kommer från Etiopien och det är en böna som trivs bäst på höjder mellan 1 200 till 2 200 meter. Robusta är en mer tålig böna än arabica och klarar sig på lägre höjd och i högre temperaturer.

Blanda rätt

Lavazzas espressoblandning består antingen av arabicabönor som plockar fram syrligheten eller en blandning av arabica och robusta som plockar fram tyngre toner som exempelvis choklad. Arabica är som ett vitt vin, fruktigare och sötare och ganska mild. Robusta är mer som ett rött vin, tyngre och påminner ganska mycket om urskog med gran och tall. Smaken på kaffet påverkas i hög grad av dess rostningsgrad.

Robustabönorna bidrar också till den crema man vill åt i sin espresso. Det är sällan man ser hundraprocentiga robustablandningar eftersom det blir för grovt i smaken, knappt drickbart.

”ESPRESSO ÄR DET MEST KONCENTRERADE SÄTTET ATT DRICKA KAFFE. SOM MYCKET ANNAT I MITT LIV SÅ BEHÖVDE JAG TESTA NÅGRA GÅNGER FÖR ATT FÖRSTÅ STORHETEN. SAMMA SAK MED ESPRESSO. FÖR MIG TOG DET NOG 30 KOPPAR INNAN JAG FÖRSTOD.

MEN SOLKLART DET MEST ULTIMATA SÄTTET ATT DRICKA. ETT TIPS ÄR ATT SÖRPLA.”

Kopp

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar