Viva vegetariano!

3 min läsning

INGENSTANS ÄR DET SÅ ENKELT ATT SKIPPA KÖTTET SOM I ITALIEN. CAFÉ LÄR DIG LAGA VEGETARISKT PÅ SICILIANSKT SÄTT.

RECEPT: FRANCESCA MAUGERI HOLMSTRÖM FOTO: DAVID BACK & KARIN ODDNER

RISO CON I CARCIOFI RIS MED KRONÄRTSKOCKOR

4 PORTIONER

1 liter grönsaksbuljong

5 kronärtskockor

½ gul lök

400 g risottoris (t ex arborio)

6 matskedar olivolja

1 dl vitt vin

60 g getost

100 g parmesan, riven

persilja, finhackad

salt och peppar efter smak

1. Koka upp grönsaksbuljongen.

2. Rengör kronärtskockorna genom att skära av topparna, ta bort de hårdaste bladen. Skiva löken fint och bryn den i en panna med olja på mycket låg värme, så att den nästan smälter. Ta bort bladen tills de tunnare bladen med vit bas tittar fram. Skär av en bit av stammen och skala resten.

3. Skiva kronärtskockorna tunt och bryn dem med löken i minst 5 minuter. Vid behov, tillsätt lite grönsaksbuljong.

4. Tillsätt riset och rosta det successivt medan du rör om en stund. Tillsätt vinet och låt den alkoholhaltiga delen avdunsta. Lägg i salt och låt sjuda, tillsätt gradvis den kokande buljongen medan du rör om.

5. När det är kokt och riset fortfarande är lite vätskande, tillsätt smulad getost, riven parmesan, peppar efter smak och rör om väl. Strö finhackad persilja över riset.

CAPONATINA DELLA NONNA FARMORS CAPONATARÖRA

6–8 PORTIONER

4 auberginer

grovsalt

6–8 selleristjälkar

4 paprikor av valfri färg,

hackade

1 gul lök

1 matsked koncentrerad

tomatpuré

100 g gröna oliver

2 matskedar kapris

50 g russin

1 dl rödvinsvinäger

4 msk socker

2 kvistar basilika

1 kvist mynta

1 näve rostad mandel

olivolja

salt och peppar efter smak 1. Skölj auberginerna, dela dem i stora bitar och strö grovsalt över dem. Låt dra i en halvtimme.

2. Skölj och skär sellerin i småbitar och koka i lätt saltat vatten i en kastrull 5–10 minuter. Häll bort vattnet och torka av sellerin med hushållspapper. 3. Lägg dem i en stekpanna, bryn dem lätt i olivolja. I en andra stekpanna, stek paprikan i rikligt med olivolja. Skölj auberginerna från salt. 4. Rosta mandeln i en torr stekpanna, rör om tills den får lite färg. 5. I en tredje stekpanna, stek auberginerna i rikligt med olivolja. (Har man inte tre stekpannor går det bra att steka och lägga över i skålar efter hand.) Lägg auberginerna i en skål men låt olivoljan vara kvar i stekpannan. Skiva och stek löken i olja, lägg i tomatpurén. Tillsätt auberginer, selleri, paprika, oliver, kapris, russin, vinäger och socker. Salta och peppra efter smak. Ställ stekpannan på spisen på nytt och låt koka i några minuter. 6. Häll över basilika, mynta och rostad, grovhackad mandel. Låt röran svalna innan du äter den.

Recepten är h

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar