(k-)pop i grytan

5 min läsning

BŒUF BOURGUIGNON, BOUILLABAISSE OCH ANDRA KLASSIKER I ALL ÄRA – DEN SOM VILL ATT HÖSTENS LÅNGKOK SKA HA TRYCK I SMAKERNA FÅR BEGE SIG TILL ANDRA BREDDGRADER. FÖLJ MED KOCKEN GUSTAV KYHLBERG TILL SYDKOREA OCH LAGA LANDETS MULLRANDE, RYKANDE OCH BUBBLANDE GRYTOR.

RECEPT: GUSTAV KYHLBERG FOTO: JONAS CRAMBY

POTATIS- & FLÄSKBENSGRYTA GAMJATANG

Du behöver, 4–6 personer: 1 kg kamben eller karré på ben | 1 gul lök, i stora klyftor | 2 vitlöksklyftor, rivna | 1 röd chili, skivad | 2 msk gochugaru, koreanskt chilipulver | 1 msk gochujang, koreansk chilipasta | 1 msk doenjang, koreansk bönpasta | 2 msk ljus soja | 2 msk mirin | 4 stora fasta potatisar | 6 msk perillafrön, krossade, alt sesamfrön | ev 15 färska perillablad | nymald svartpeppar | salt | matolja Dippsås: 1 msk senapspulver | 2 msk strösocker | 4 msk risvinäger | 1 tsk gochugaru, koreanskt chilipulver

Gör så här: 1. Blanda ingredienserna till dippsåsen och spara till servering. 2. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. 3. Skär köttet i bitar. Salta, peppra och ha på olja. Rosta köttet på plåt mitt i ugnen i 20–30 minuter, tills det är gyllenbrunt. Rör om då och då. Ta ut köttet och lägg över i en kastrull. 4. Skrapa ur plåten med lite vatten och slå i grytan. 5. Lägg i lök, vitlök, chili, gochugaru, gochujang, doenjang, soja och mirin. Skala och dela potatisen, lägg i grytan och täck allt med vatten. Sjud i 1–1 ½ timme, tills köttet är mjukt. 6. Lägg i en stor kastrull eller i hotpotgryta på gaskök och koka upp. Toppa med perillafrön och färska perillablad om du får tag i det. Servera med dippsås och nykokt rundkornigt ris.

”I Korea är det grisens ryggrad som används i gamjatang – det får vi inte använda i Sverige, så kamben eller karré på ben får ersätta. Gamja betyder potatis, och visst är det potatis i men det är i huvudsak en gryta på fläsk. En härligt stark och aromatisk buljong som avslutas med krossade perillafrön och färska perillablad. Perilla, eller sesamblad, är en variant av shiso. Smaken skiljer sig dock mycket, perilla är mildare och enligt mig mycket godare. Servera gärna grytan på ett gaskök, och när bara 1 dl av såsen återstår drar du på lågan igen och lägger i ris och strimlad kim (rostat sjögräs). Då har du helt plötsligt lagat bokkeum bap eller stekt ris.”

SALLADSLÖKSPANNKAKA PAJEON

Du behöver, 2 pannkakor: 2 dl vetemjöl | 2 msk rismjöl | 2 msk maizena | ½ tsk bakpulver | 1 ägg | 1 msk finriven ingefära | 1 msk finriven vitlök | 1 ½ dl iskallt koreanskt öl alt annat ljust öl | 4 salladslökar | matolja till stekning Dippsås: 3 msk lj

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar