Efter ett decennium av brinnande slit nådde Björn Frantzén sina drömmars mål. Nu är han hungrig på mer. Med hjälp av hårdrock, igloolagrad kobebiff och champagne håller supernovan Björn Frantzén på att spränga den gastronomiska världen.
Text: Tom Cehlin Magnusson Fotograf: Andreas Johansson Styling: Lalle Johnson
Björn Frantzén plockade upp sin telefon med vad som måste ha varit misstrogna ögon. Under arbetet med att ta fram rätterna för sin nya restaurang Astoria i Stockholm hade Björn lagt upp smygbilder på Instagram för att låta sin följarskara följa med bakom kulisserna när han polerade landets hetaste meny. Ett beslut han skulle komma att ångra. En snabb bild på en pastarätt senare var hans inkorg ett vulkanutbrott, ett kokande curva nord av ilskna svensk-italienare som menade att han hade begått ett oförlåtligt misstag. Han hade kallat en pastasort för fel namn.
”Jag kallade en rätt för rigatoni eller något och då gick det italienska communityt loss. Det var fel storlek för att kalla det där rigatoni”, berättar Björn Frantzén med en suck.
”Det är vad det är. Det är bara att garva åt det”, säger han, utan att garva åt det.
Kanske är den italienska enklaven i Sverige det enda demografiska vecket på jordklotet som han har kvar att räta ut och övertyga om sin storhet. Det som började med en restaurang stor som en skokartong i Gamla stan har nämligen börjat likna ett världsherravälde. Förutom restaurang Frantzén, Astoria och Bobergs Matsal på NK så har Björn restauranger i Hongkong och Singapore. En restaurang ska öppnas i Bangkok nästa år, och man för diskussioner om att öppna restauranger i New York, Dubai och ytterligare en i Shanghai. En restaurang i London beräknas öppna sent nästa år och blir en flaggskeppsrestaurang för klassiska lyxvaruhuset Harrods i burgna Knightsbridge. Världens högst värderade byggnad, för den som bryr sig om sådant.
”Jag tror att det är ungefär sextio, sjuttio procent av kunderna på Harrods som är från Mellanöstern eller Asien. De kommer dit när det öppnar och hänger där i åtta timmar. De klipper sig, går på spa, shoppar järnet – men när klockan slår åtta så drar de till restaurangerna runt om i Knightsbridge. Harrods vill ju behålla kunderna, så de kontaktade oss”, berättar Björn.
”Det är en unik lokal på det översta våningsplanet. Det är den enda takterrassen i Knightsbridge, 300 kvm med stor utebar. Det blir hiss från gatan och deras flagship restaurant. Inga ambitioner om stjärnor, men ett nordisk-asiatiskt ultralyxbrasseri.”
Är det för att de
