Mexikos matmekka

3 min läsning

När världens bästa restaurang – danska superkrogen Noma – öppnade pop up-krog i Tulum så fick den sömniga badorten en gastronomisk nytändning som gav ringar på vattnet. Café besöker strandparadiset som blivit den nya foodie-destinationen.

Text: Anna Norström Foto: Pär Olsson

Moro

Moro

Ett hett tips är att det går att boka in sig på hotellet Habitas restaurang Moro utan att stanna över natten. Här i köket jobbar man bara över öppen eld, med lokala råvaror men ett stråk av marockanska smaker. Kocken Horacio Dardano, före detta professionell saxofonist från Uruguay, har en fäbless för serrano-peppar och lima yucatea, en lokal limesort. Det smakar mycket och det finns många rätter att välja mellan. ourhabitas.com

Verdánt

Verdánt

Verdánt är skolboksexemplet för hur en restaurang borde vara: med bara lokala råvaror och en filosofi som ger tillbaka till samhället, inte minst med det egna vattensystemet. Det här är också en av Tulums snyggaste krogmiljöer, med en enorm trädgård där det kvällstid serveras en avsmakningsmeny med mycket grönt. Men trots ett vegorykte så lagas även kött och fisk här. Smakbilden är okomplicerad, här låter kocken Ben Coe råvarorna tala för sig själva. Vinerna är naturligt framställda, kombuchan hemgjord och det svassar en och annan liten katt mellan borden. verdant.mx

Mur Mur

Mur Mur

Mur Mur var en av de första restaurangerna på strandsidan som jobbade småskaligt – de hade till exempel naturvin före alla andra och arbetade bara med lokala producenter redan när de öppnade 2015. Rätterna är tänkta att delas. Över lag är smakbilden fräsch och lätt med inslag av melipona-honung och det aromatiska pepparbladet hoja santa. Vattenmelonsceviche och torkade betor och grillad kyckling är några favoriter. murmurtulum.com

Arca

Arca

Mexikanske kocken José Luis Hinostra kom till Tulum via Noma och Köpenhamn. I dag är han en av de krögare som drivit stadens matscen framåt de senaste åren. Hinostras krog Arca är restaurangen alla snackar om i Tulum. Börja i baren med en Lost martini, smaksatt med kaktusväxten ”prickly pear” eller ta en tepache, jäst ananasdryck. Se till att vara minst fyra i sällskapet, på så vis får ni testa så mycket mat som möjligt. Missa för allt i världen inte räkorna i en gudalik sås. Det är helt okej att dricka cocktails till maten, faktum är att det rekommenderas. arcatulum.com

Atila

Atila

Atila är Arcas busiga lillasyster. Maten är enklare men håller hög klass. Chionemusslorna är ett måste, liksom flatbread med avokado och den egna charken. Men maten i all ära, det här är också Tulu

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar