Ris och ros

5 min läsning

Möt riskakan – det asiatiska kökets okända vardagsräddare.

Recept och foto: Jonas Cramby

Foto risfält: Getty Images

En av de mest användbara ingredienserna i asiatiska mataffärer är också en av de allra mest okända. Jag snackar om de där vita, hårda cylindrarna, slantarna eller barbapappafigurerna som man brukar hitta vakuumförpackade i kyldisken på den koreanska eller kinesiska avdelningen: riskakor. Dessa riskakor görs av klibbigt ris som bankats, ångats och formats, och att börja laga mat med dem känns lite som om året är 1930 och man nyss upptäckt en helt ny spännande ingrediens i mataffären: torkad pasta. Riskakor fungerar nämligen lite på samma sätt: de är en perfekt grund till en massa asiatiska maträtter samtidigt som man alltid kan ha en påse hemma och de tar bokstavligen minuter att laga till. De är goda, roliga, tuggiga, poppis hos barnen, ja – en perfekt vardagsräddare, med andra ord. Här är fyra blixtsnabba recept att börja med.

Tteokbokki

Världens mest berömda och älskade riskakerätt är utan tvekan tteokbokki – en koreansk streetfoodklassiker och lite motsvarigheten till vår pompa med ketchup. Tteokbokki äter man gärna efter en, eller tre, bärsabira stående lite småvinglig i ett gathörn. Rätten passar dock även utmärkt att äta som förrätt, ölsnacks eller snabb vardagsmiddag hemma framför tv:n, i så fall kan du göra som i Korea och addera ett kokt ägg i såsen för lite protein. I Korea serverar man oftast tteokbokki kokt i en djupt röd gochujanbuljong, men i min version steker jag riskakorna eftersom jag gillar hur frasiga de blir. Ja, de blir faktiskt ÄNNU godare än klassisk tteokbokki, säger min tjej som faktiskt kommer från Korea, sådeså.

4 portioner: 500 g tteokk, koreanska riskakor | 2 salladslökar, finskivade | 1 msk rostade sesamfrön | olja, till stekning Gochujangsås: 1 msk dashipulver + 1,5 dl vatten | 6 msk gochujang 6 msk rissirap eller flytande honung | 2 msk ljus soja 4 vitlöksklyftor, rivna

Rör ihop ingredienserna till gochujangsåsen och värm upp i en kastrull. Dashipulver är en snabbversion av dashibuljong och gochujang är en koreansk fermenterad chilipasta som man brukar hitta i röda plastburkar i din lokala asiatiska affär. För extra autenticitetspoäng sötar du såsen med koreansk rissirap – men honung funkar också. Häll lite matolja i en stekpanna och hetta upp till medelvärme. Stek dina tteok, dina koreanska riskakor, i ett lager tills de blir krispiga på utsidan men mjuka inuti. Tänk på att försöka sprida ut dem ordentligt i pannan, annars fastnar de i varandra och du blir irriterad.

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar